原料
韭菜: 一小把， 小香葱: 适量， 红椒: 少许， 虾: 适量， 蛋清: 适量， 熟蒜蓉: 适量， 生蒜: 6片， 盐: 适量， 料酒: 适量， 糖: 适量， 油: 适量， 耗油: 适量， 生粉: 适量
步骤
1基围虾留住尾巴，剥去虾壳，去虾线，洗净备用
2给虾上浆，在虾中加入少许盐和少量蛋清，搅拌均匀后，
3加入适量料酒，再次搅拌，最后加入生粉，搅拌至均匀，冷藏半小时
4调制蒜蓉，碗中放入蒜末，依次加入炸蒜蓉，耗油
5糖，盐，搅拌均匀
6锅内放入少于油，加热后，将热油倒入搅拌好的蒜蓉中备用
7 将红椒和小香葱切碎，备用
8韭菜和小香葱取中间段，切好后，分层平铺在塔吉锅中
9把上好浆的虾，码在铁锅内的韭菜和小香葱上
10蒜蓉均匀地涂抹在虾上，盖上锅盖，中大火煎一至两分钟
11撒上红椒碎，盖上锅盖，调成小火，继续生煎
12煎八分钟后，开盖，立即撒入香葱碎，即可食用
小技巧
1 熟蒜蓉：大蒜洗净风干后，放入热油中炸制而成，不仅更容易保存，其营养价值也不会变，500克大蒜用180克左右油 2 剥虾前，冰镇一下，剥壳更方便 3 如果家中没有塔吉锅的话，可以用厚底砂锅代替 4 上好浆的虾，放入冰箱醒制，可收紧虾肉，更加入味 5 如果吃辣的可以将耗油调换成黄灯笼辣椒酱，那样吃会更有味
