鱼干: 若干条, 蒜叶: 三四棵, 姜丝: 少许, 杭椒: 三四根, 豆豉: 一匙, 生抽: 适量, 料酒: 少许
1鱼干蒸熟,放凉后用手撕成小块。大骨和头顺便去掉。
2蒜叶分蒜白和叶子部分切好,杭椒切丝
3锅中少油,先把撕成小块的鱼干小火煎成开始呈现金黄色,盛出备用。
4热锅少有,爆香蒜白姜丝和豆豉,放杭椒和蒜叶稍稍翻炒,倒入鱼干,加适量生抽和料酒调味。
5翻炒均匀出锅。
鱼干先蒸一次,可以令肉质没那么干,容易入味。