摆盘《萝卜篱笆》 0

原料

萝卜:

步骤

1长方体萝卜块

2两面中间一刀至三分之一处。

3斜刀切二分之一处。一厘米斜条。

4反面切

5拉开

6摆盘

小技巧

直刀法斩。斩是将原料制成茸或末状的一种刀法,一般适用于无骨的原料。通常是左右两手同时执刀,间断落刀,因此也称为排斩。 排斩是提刀不能过高,两刀间隔要适当,运用手腕力量,反复排斩,此起彼落,有节奏交替落刀,同时将原料翻动,使其剁得均匀细致。此外,根据需要也有先用刀背将原料排斩成泥状后,再用刀刃斩的,这样可使茸末更细。

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