原料
萝卜:
步骤
1长方体萝卜块
2两面中间一刀至三分之一处。
3斜刀切二分之一处。一厘米斜条。
4反面切
5拉开
6摆盘
小技巧
直刀法斩。斩是将原料制成茸或末状的一种刀法,一般适用于无骨的原料。通常是左右两手同时执刀,间断落刀,因此也称为排斩。 排斩是提刀不能过高,两刀间隔要适当,运用手腕力量,反复排斩,此起彼落,有节奏交替落刀,同时将原料翻动,使其剁得均匀细致。此外,根据需要也有先用刀背将原料排斩成泥状后,再用刀刃斩的,这样可使茸末更细。
萝卜:
1长方体萝卜块
2两面中间一刀至三分之一处。
3斜刀切二分之一处。一厘米斜条。
4反面切
5拉开
6摆盘
直刀法斩。斩是将原料制成茸或末状的一种刀法,一般适用于无骨的原料。通常是左右两手同时执刀,间断落刀,因此也称为排斩。 排斩是提刀不能过高,两刀间隔要适当,运用手腕力量,反复排斩,此起彼落,有节奏交替落刀,同时将原料翻动,使其剁得均匀细致。此外,根据需要也有先用刀背将原料排斩成泥状后,再用刀刃斩的,这样可使茸末更细。