江西麻姑炒粉 0

原料

猪肉: 适量, 鸡蛋: 一个, 青菜: 适量, 青柿椒: 3-4只, 小米椒: 3-4只, 蒜: 3瓣, 生抽: 3勺, 老抽: 1勺, 料酒: 2勺, 醋: 勺, 盐: 1瓷勺, 蚝油: 1勺

步骤

1肉切丝,加三分之一勺(汤勺)淀粉,半勺老抽,半勺料酒腌十分钟

2锅中烧水,水烧开后倒入麻姑米粉(用量是下面条的两倍),煮到米粉变白(八分熟)后捞出,过一遍冷水,备用。

3小米椒,蒜切末;青柿椒青菜切段切丝;鸡蛋打碎

4倒入1.5-2倍平时炒菜量的油,烧热后下小米椒,蒜;炒出香味后下鸡蛋和肉丝;鸡蛋肉丝一变色马上倒入青椒青菜;青菜开始变软时倒入粉丝翻炒

5迅速加入生抽两勺,老抽一勺,料酒两勺,豆瓣酱半勺,辣椒粉少量(洒一下就好),水少量,翻炒

6快起锅时加入盐一调料勺,1-2勺醋,关火起锅。

小技巧

全程中火到大火,所以为了不糊锅,下调料的速度很重要,可以事先把调料配好一起下进去

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