原料
杏仁粉30g: 糖粉30g， 细砂糖26g: 蛋白30g， 杏仁膏50g: 黄油50g， 吉利丁片2.5g（半片）: 榛子酱：10g
步骤
1先将称好的30g杏仁粉和30g糖粉过筛混合在一起，我在这里用的杏仁粉是三个橙子家的，吃起来比别的杏仁粉要香一些，糖粉用的是舒可曼的马卡龙专用糖粉。由于我用的杏仁粉比较细，所以不用料理机打磨，如果杏仁粉粗的话还需要先进行打磨后再过筛。
2之后把分离出来的蛋白进行打发，当打发的鱼眼状时加入1⃣️g的蛋白粉，这样可以加固蛋白的稳定性。
3接着继续打发蛋白，由低速转为中速分三次加入细砂糖进行打发，当砂糖全部加入后进行高速打发，大约一共打发8分钟左右，时间需要根据蛋白的打发情况而定。
4当蛋白打发到提起打蛋器时有个硬硬的小尖即可
5将打发好的蛋白分三次加入TPT粉里（杏仁粉和糖粉混合后称之TPT），第一次将蛋白的二分之一加入TPT中，用翻拌的手法进行搅拌，第一次拌的时候一定要搅拌均匀，不要怕消泡，第二次用剩余蛋白的二分之一进行翻拌，但三次进行翻拌的时候拌匀即可，不要过多的进行搅拌，将拌好的面糊装入裱花袋即可。由于我的疏忽接下来的图片忘记拍摄，所以用之前带颜色图片填补一下。
6补充一点，面糊一定要搅拌的提起成飘带状，这一点对于失败过很多次的我来说很重要。如果面糊搅拌后很厚，一是说明蛋白不够，二是你的杏仁粉很粘、油多，这时可多打发3-5g的蛋白。
7这时已经将马卡龙挤好，进行晾皮阶段，当发现挤好后的马卡龙有气泡时可用牙签挑破即可。我每次做马卡龙晾皮的时间大概是30分钟到50分钟，当用手指轻轻碰马卡龙不粘手时就表示已经可以放入烤箱了。
8我的烤箱是柏翠的，我是分上下火烤，烤盘放入中下层，先开上火150度5分钟，再换下火140度10分钟左右
9时间到，这就是我的成品，无色素小马的诞生经过。在这里说明一下，如果想添加色粉可以在第一步混合成PTP后加入适量的色素粉，于TPT搅拌均匀即可。如果是色素液，可以在将蛋白打发到8成时加入进行继续打发。
10这是最终成品
11马卡龙馅料：先将吉利丁片用冷水泡软（一定是冷水），之后将室温软化好的黄油和杏仁膏进行搅拌，之后把软化好的吉利丁片隔水加热至融化，将融化好的液体倒入搅拌好的馅料里进行搅拌，最后将榛子酱加入馅料里搅拌均匀即可，装入裱花袋里，这样马卡龙的馅料就做好喽
