原料
猪蹄: 2只， 冰糖: 适量， 香叶: 1片， 八角: 1个， 桂皮: 适量， 盐: 适量， 姜: 2片， 葱: 一段， 花椒: 适量
步骤
1猪蹄剁块，提前泡出血水，中途换水2次。
2准备调料。
3凉油炒糖
4炒至变色，关火降温，不然把握不好火候会导致糖焦或者上色不好的情况发生。
5将猪蹄倒入锅中翻炒。
6翻炒均匀
7待糖色充分包裹猪蹄。
8加入提前准备好的调料，炒出香味。
9加入大量的水，因为是明火炖煮，所以要多加些水，如果是高压锅的话，就自己掌握吧，我没有用高压锅做过。
10大火烧开。
11放适量的盐。
12关小火炖煮。
13出锅…
小技巧
1、每个人的口味不同，有些人喜欢偏甜，有些人喜欢不太甜的，所以如果不喜欢偏甜的，后期就不用加糖了，冰糖炒色，颜色肯定是够用的，口感微微有点甜，如果喜欢甜一点，后期可以少加一点点冰糖。 2、如果怕猪蹄腻的话，可在出锅的时候少滴一丢丢香醋，会让猪蹄的香味马上出来，还不会有猪肉原有的油腻味。
