原料
咸蛋黄: 13个， 白芸豆: 160克， 莲子: 240克， 砂糖: 170克， 玉米油: 150克， 转化糖浆: 116克， 花生油: 50克， 枧水: 4克， 普通面粉: 165克
步骤
1把转化糖浆，花生油，枧水都倒入盆里，花生油一定要用花生油，其他的油做出来不好吃！
2用刮刀搅拌均匀，完全融合。
3加入普通面粉。
4用刮刀翻拌均匀。
5放入食品袋静置两个小时以上。
6白芸豆用温水泡两个小时左右，皮就皱了，用手一撕皮就掉了。
7脱完皮备用。
8高压锅里放入去了皮的白芸豆和莲子，加水量没过莲子两到三厘米就可以了。
9开锅后再压20分钟就熟了，晾一下备用。
10晾到不烫手的时候放入破壁机打成泥。
11倒入不粘锅。
12加入糖和三分之一的玉米油，其他的玉米油再分两次加入，每次都是炒的完全吸收了再加下一次。
13不停的搅拌，翻炒，直到炒到图片的状态为止。
14准备做75克的月饼，馅料我是用了57克，皮用28克，所以称重一个咸蛋黄和莲蓉馅，合计57克就行。
15莲蓉馅把咸蛋黄包起来。
16全部包好备用，馅料做的多，这次是用不完的，月饼皮的量只够做13个的。
17取月饼皮28克，包莲蓉蛋黄球。
18用虎口处包起来。
19完全包好了。
20放入75克模具里，压好了脱模，烤箱预热190度。
21压好了以后放入预热好的烤箱190度5分钟定型。
22准备一个蛋黄加10克水，刷面用。
23定型好了以后从烤箱取出，刷蛋黄水，烤箱接着预热165度。
24刷好蛋黄水以后放入预热好的烤箱165度18分钟。
25出炉。
26切开，可以享用了。
