原料
普通面粉: ， 绿豆芽: ， 凉皮调料:: ， 秘制凉皮调料粉（调料店都卖有，散称，回来用热油泼一下）: ， 辣椒油: ， 花椒水: ， 味精水: ， 蒜汁（和醋少加些水调成）:
步骤
1大概7勺面粉，加水，揉成面团，面团稍软一点点，太硬或太软在洗面汁的时候容易散。把面团里的干面揉匀，放置一会，再揉一下
2把面团放在大一点的盆里，加入是面团两倍多的凉水，然后开始揉，直到水变成浓浓的面汁，把面汁倒入一个平底容器，这个容器底要光滑，能盛所有洗出来的面汁。按照洗面汁的步骤，反复操作，直到面团洗成面筋，水比较清亮就可以了。最后把洗好的面汁静置（我是晚上洗的，放了一个晚上），放到水分离就可以，明显上层是清水。
3等待面汁里的水分离出来后，不要晃动，小心把上面一层水倒出来，少剩点，和下面沉淀出来的搅匀，尤其把底部的全部弄起来，这时搅好的面汁，用勺子掂起来，能流下来，稠度就刚好
4准备两个做面皮的工具
5烧开一锅水，水一定要保持大滚，大火
6水大滚，面皮工具里面底部用油抹匀，防粘底，舀一勺面汁放在面皮工具里
7晃动面皮工具，让面汁均匀铺满底部，快速放在锅里，盖上锅盖，蒸大约二十秒
8蒸的过程中不要掀开，大概二十秒后，面皮蒸到起泡，就可以了
9把蒸好的面皮带容器放入凉水中，不要淹没哦！冷却后把凉皮揭下来。
10揭下的凉皮
11凉皮制作完成
12用蒸面皮的水开始煮面筋，个人觉得煮面筋有嚼头，也可以蒸面筋，看个人习惯，面筋煮到飘起来，蓬松开就熟了，然后把豆芽放在水里焯一下
13准备就绪
14辣椒油
15味精水
16花椒，草果，香叶，小茴香煮的水
17蒜汁，醋，水兑的汁
18秘制面皮调料
19可口的凉皮
小技巧
面皮在蒸的过程中，要一直保持大火，水要大滚，面皮才能蒸熟
