原料
五花肉: 260g， 剁椒鲜香酱: 1勺【青花坛菜赠品-调味专用度量勺】， 青尖椒: 10个， 红尖椒: 2个， 青蒜: 2-3根， 蒜碎: 2勺【青花坛菜赠品-调味专用度量勺】， 姜碎: 1/4勺【青花坛菜赠品-调味专用度量勺】， 豆豉: 12粒， 料酒: 1勺【青花坛菜赠品-调味专用度量勺】， 食盐: 3g， 生抽: 1/5勺【青花坛菜赠品-调味专用度量勺】， 植物油: 15g， 鸡肉粉: 1/5勺【青花坛菜赠品-调味专用度量勺】
步骤
1如果是酒店及来客需要讲究菜品呈形的话，可以将姜蒜均切成指甲片，以便不太吃姜蒜的朋友容易捡选，方便的话都切碎就行；五花肉入冷水锅加料酒焯开后再将姜拍破冷水锅烧焖至筷子能插入肉里时取出，抹去皮上油脂，趁热抹少许生抽定色。
2五花肉切片，青蒜切小段，青红尖椒斜切或拍破撕碎；当然也可以根据季节来配菜，将青蒜换为蒜苔，青红尖椒换成本地辣椒也可以，一方水土养一方人，本地的出产吃起来总是要香些够味。
3肉炒呈焦色后撇去多余油脂，下生抽烹料酒，入姜蒜豆豉煸香（如果超能吃辣，此时可以加入干椒节），下剁椒鲜香酱炒上色盛出；取煸肉留用油脂下青红椒煸炒稍软时加盐定味，再入肉片烹小量汤或清水约20ml左右，让肉汁与椒味相融，此时加入蒜白，鸡肉粉匀放入蒜青兑芡装盘。
小技巧
【美味小贴士】： 如果没有使用青青家的鲜香酱，制作回锅肉时应加入少许白糖提味；青青家的鲜香酱呈味已经很好，所以本菜无需再入糖平衡提味。让成菜呈味呈色更好可兑入适量水淀粉收汁护色，从营养学层面来讲中式烹调兑芡收汁是非常科学的做法。 【饮食宜忌】： 【宜】剁椒鲜香酱本身有一定盐分，加盐调味时应酌情适量；本菜搭配一道青菜或海菜、蔬菜汤，主食无论是米面都是非常不错的组合。 【忌】糖尿病人、肝、胆、肺病人阴虚火旺人群，应适时注饮食健康，宜少食此类菜品；勤加煅练，坚持让整个身体器脏能量代谢畅通，来保持良好状态。 【版权提醒】： 未经青花坛菜 《五行向性烹调法》 作者许可，文章、图片均为版权所有不能随意转载、抄袭、传播，望悉知，谢谢合作！
