原料
嫩豆腐: 400克（1盒）， 牛肉末: 100克， 郫县豆瓣酱: 40克， 豆豉: 20克， 生姜: 1小块， 大蒜: 6瓣， 花椒: 8克， 藤椒（也称：麻椒）: 8克， 料酒: 15克， 生抽: 10克， 花生油: 40克， 骨汤（或白开水）: 300克， 辣椒面: 5克， 花椒面: 5克， 淀粉: 5克， 盐: 适量， 青蒜: 1棵， 糖: 10克
步骤
1将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了盐的冷水中浸泡
2郫县豆瓣酱剁碎；豆豉拍扁剁碎；生姜、大蒜、青蒜切细末；
3牛肉末用料酒搅拌均匀
4将牛肉末放入炒锅小火干炒，待肉末炒至松散、起酥盛岀来。
5炒锅烧热放油，油热放入豆瓣酱炒香后，依次放入辣椒面、姜末、蒜末、豆豉同炒至起香
6放骨汤沸腾，放入生抽、糖、用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
7接着放入沥水后的豆腐块，大火烧开改小火煮3分钟
8先放入1／2的湿淀粉勾薄芡后放入牛肉末，2分钟后放入剩下的1／2湿淀粉再一次勾芡，摇晃几下即可装盘（注意：此步骤不可用铲子）
9盛岀后撒上花椒面、青蒜末即可
小技巧
1.豆腐在盐水中浸泡，不仅可以去除豆腥味、保持豆腐质地软嫩，烧制中还不容易碎。 2.牛肉末一定要煸炒至素香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。 3.豆腐入锅后应少搅动，保持豆腐块形完整。 4.两次“勾芡”很重要，先烧制豆腐3分钟，豆腐烧制入味后勾一次芡，再放入牛肉；再烧2分钟后再勾一次芡，烧出来的味道不同凡响～ 5.牛肉末最好买一块精牛肉自己切末
