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原料
草鱼: 1条,2斤多点, 酸菜: 3片, 泡椒: 4颗, 泡姜: 1块, 老姜: 1小块, 大蒜: 2颗, 干辣椒: 2颗, 青花椒: 一小把, 白玉菇: 150克, 丝瓜: 1根, 番茄: 1颗, 木耳: 若干, 大小葱: , 料酒:
步骤
1蔬菜配料洗洗切切。泡姜老姜大蒜切片,酸菜切段,泡椒一切为二,干木耳泡发待用。
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2炒料熬汤底:切好的酸菜泡姜泡椒老姜大蒜,加大葱一段、花椒干辣椒,热油炒香后加水熬煮20分钟。
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3菜市买鱼时请店家打理好并切片,回家清洗干净后给鱼挂生粉,加些许料酒一点花椒若干盐和切段的小葱,再来个马杀鸡,让调料充分和鱼块融合,腌制15分钟。
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4腌好的鱼头、鱼尾、鱼排依次下油锅煎一下,这个步骤是为了除腥提香。
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5汤底熬上20分钟后放白玉菇、鱼头熬煮一会儿,依次下木耳、番茄、丝瓜,煮到半熟下鱼排和鱼片,2、3分钟鱼肉好了就可以上桌啦。
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6小清新的酸菜鱼还必须有口感丰富的调料锦上添花。小米辣、小葱切碎末,大蒜切碎,用热油淋香,加花生碎,半枚腐乳,少许盐、鸡精和花椒面,淋上香油,成了。绝对私家秘制蘸碟,香!
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