原料
步骤
1油皮材料：中筋面粉150g，玉米油50g，砂糖20g ，水80g，盐3g，称重后搅拌均匀，揉成光滑的面团。保鲜膜盖好，上面放湿毛巾，醒发至少半个小时以上。
2油酥材料：中筋面粉100g，玉米油50g，称重后混合均匀，成光滑的面团，盖上保鲜膜加湿毛巾醒发至少半个小时以上。
3紫薯烤箱烤熟，取净重500g的瓤，加20g砂糖，拌匀，并过筛，制成内馅。等分成20份，冷冻一个小时，这样后期比较好包。
4如果紫薯是蒸制或者水煮的话，水分含量会变大，不太容易成型，可加适量面粉，可以成型即可，越软越好，面粉一定不要加的太多。
5油皮油酥分别等分成20份，油皮包裹油酥，合口朝下，轻轻擀成椭圆形。卷起，全部完成后盖保鲜膜湿毛巾松弛半个小时。注意，手法一定要轻，因为面较软，很好操作，一定不要用大力，以免漏酥。
6松弛半小时后，将面团按扁，擀成长形再卷起，即重复刚才的操作。之后再松弛半小时。手法要轻。
7半小时后，将面团按扁，擀圆，中间厚四周薄，将紫薯馅包进面团，封口后将封口朝下。全部完成后，表面涂蛋液，同时预热烤箱。上下火170度烤30分钟即可。中途可以再补刷一次蛋液，这样颜色会更漂亮。
8出炉。
9证件照。
10起酥效果。
