原料
鸡胸肉: 150g， 黄瓜: 2根， 胡萝卜: 1根， 绿豆芽: 100g， 剁椒: 30g， 小葱: 50g， 蒜: 5瓣， 花椒: 7g， 白芝麻: 3g， 芝麻酱: 150g， 花生酱: 50g， 老干妈豆豉: 30g， 盐: 4g， 糖: 3g， 生抽: 50ml， 醋: 适量， 香油: 5ml， 辣椒油: 适量， 食用油: 200ml
步骤
1将蒜捣碎，小葱切碎，将豇豆切小段，胡萝卜切丝与绿豆芽分别过水焯熟晾凉。
2将生抽、糖、盐、醋、香油放入碗中调成碗汁。
3凉锅凉油，放入花椒，加热至花椒变色，盛出。
4待花椒油温度微降，筛出花椒并将花椒油放入碗汁炝香。
5将芝麻酱、花生酱、糖、生抽放入碗中，用白开水打撒并搅拌至均匀并将白芝麻撒入。
6将花生米捣碎。
7锅中放入清水煮沸，下入碱面。
8捞出煮好碱面放入冰水降温。
9将过水碱面沥干晾凉，同时滴入食用油防止面条静置变坨。
10麻酱凉面：将黄瓜丝、小葱末、花生碎放于面上，淋入麻将调料即可。（可根据个人口味加入适量辣椒油）
11花椒油凉面：将胡萝卜丝、绿豆芽、豇豆段、剁椒放于面上，淋入花椒油碗汁即可。（菜码可根据个人喜好随意调配）
12鸡丝凉面：鸡胸肉与葱、姜、蒜一起放入锅中煮熟捞出晾凉后切丝，将鸡胸肉、黄瓜丝、老干妈豆豉、蒜末放于面上，淋入麻将调料即可。
小技巧
菜码可根据个人口味随意替换
