原料
高筋面粉: 700克， 水: 320克， 糖: 150克， 盐: 15克， 冷冻改良剂: 10克， 改良剂: 5克， 鲜酵母: 45克， 全蛋: 200克， 蛋黄: 100克， 黄油: 300克， T55老面: 300克， 去糖水桔香皮: 150克， MDCT65面粉: 300克
步骤
1 1、将所有干性材料混合，倒入搅拌缸中，加入混合好的全蛋、蛋黄&水
2 2、将老面、黄油倒入搅拌缸，先慢速搅拌6min，再转快速6mi态）
3 3、加入桔香皮，慢速搅拌至均匀；
4 4、将搅拌好的面团分割成60g/个，搓圆后表面撒面粉，用烤盘稍微压一压，急速冷冻40分钟，再转入冷藏12h，最后取出发酵解冻后使用； 5、解冻好的面团，常温退冰到20度约20分钟，粘粉、滚圆，松弛40min； 6、再将面团整形擀圆后醒发40min； 7、表面刷上蛋液，戳洞后填入内馅，表面再撒一层砂糖，入炉烘烤，上火230℃，下火200℃，烤8min；
52君度内馅 黄油300克 君度40%vol150克 1、将黄油和君度酒倒入搅拌缸中，低速搅拌至混合均匀； 2、混合好的黄油放入冰箱冻至凝结，切成小块备用；
小技巧
Tips:出炉后的面包要隔天食用最佳，有足够的时间回油。 在这里要跟大家来介绍一下法国粉的特色： 我们每次看到法国粉T字开头，这是Type(类别)的缩写，而分类的标准与谷麦种子外壳(称作麸皮,富含矿物质)的含量多寡有关，为确定含量比例，制粉业利用矿物质的不可燃特性,将小量面粉燃烧至900℃，再依照每100公克面粉所残留的矿物质和灰烬量(称作灰分)来决定型号.小麦面粉或小麦中，T数字越低其精制程度较高，面粉越白，反之小麦越完整其T数越高. 这些面粉的特征在于淀粉及麸质的含量来决定产品质地的韧性。  类别细分： T55 灰分的含量0.50%-0.60%，麦粒研磨比率75%-78%，可以制作吐司、丹麦类和可颂，T55制作面包搭配天然酵母长时间发酵，外皮有虎皮般的小泡，内在口感像麻糬，颜色明显比一般的法国面包黄，皮也比较厚实。 T65 灰分的含量0.62%-0.75% 麦粒研磨比率78%-82%，可以用于制作法国面包。T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少。与T55相比，颜色更黄皮厚酥脆。 此款面粉常用于面包及饼干类(饼干、奶油酥饼)，用于法式甜面包时会影响发酵膨胀 T110 灰分的含量1.00%-1.20%。 可以用于制作全麦面包，可加入少量的可丽饼或塔皮面团中增添风味。 T130 灰分的含量1.20%-1.50%。 可以用于制作裸麦面包、乡村面包、香料面包。
