原料
日式出汁（可以用自制蘑菇高汤代替）: 2杯， 日式清酒Sake: 半杯， 味醂（Mirin）: 1/4杯， 酱油（我用了金兰生抽，对应的应该是日式淡酱油）: 1/8杯， 白菜: 120g， 香菇（泡发的干香菇也可以）: 8个， 平菇: 120g， 金针菇: 一包100g， 海鲜菇: 50g， 菠菜: 120g， 七味唐辛子（选用）: 适量， 豆腐（firm tofu，不要软的）: 1/4块，大概120g，切成两块
步骤
1制作高汤：日式高汤可以搜索其他菜谱。蘑菇高汤把4个干香菇/花菇放在2杯清水里，静置5小时即可。
2制作高汤：将上一步准备好的出汁/蘑菇高汤，与清酒、味啉、酱油在一个碗里混合均匀
3先把白菜和豆腐下锅，加入步骤1混合的高汤，盖上盖子，大火加热至沸腾转中火煮5分钟
4打开锅盖，加入材料里的蘑菇，蘑菇一定要每根分开。讲究摆盘造型的话每种蘑菇分块放。盖上盖子，中火煮5分钟。
5开盖加入菠菜，中火煮1分钟，就完成了。可以撒上七味唐辛子，增添风味。书中建议配荞麦面。
小技巧
食材按照熟的快慢放，先放难熟的，再放容易熟的； 日式锅达到摆盘美观确实很难，需要锅口径大且不深。我用的是铸铁锅； 可以用手头的蘑菇代替材料里的，我用了舞茸菇； 对蘑菇不放心熟不熟可以多煮5分钟
