原料
五花肉: 一块， 葱姜料酒: 煮肉， 五香粉 盐 生抽 料酒 糖: 腌肉， 白醋 小苏打 盐: 抹皮， 粗盐: 烤制， 甜辣酱: 蘸食
步骤
1五花肉并葱姜料酒煮至七成熟(8~10分钟出肉香)
2过凉水并擦干，用牙签在皮上尽可能密地扎孔
3在除皮外的几面上抹五香粉及细盐，侧面于生抽料酒糖混合酱汁各中腌一个半小时
4锡纸紧紧包裹肉块成盒状，仅露出猪皮，将腌料倒入盒中，皮上抹白醋、少量苏打粉、细盐，腌两小时
5倒出腌料，皮上铺粗盐(海盐，约0.3cm) 烤箱预热220℃烤制40分钟(可同时烤红薯) 去除盐层，200℃直至表皮略微发黑(15~30分钟)，取出刮去黑色部分
6晾凉后(冰箱过夜)切件(皮朝下，切到皮时垂直按压刀背)，加热蘸甜辣酱食用
小技巧
未完全晾凉时皮硬，凉后皮酥脆
