【山姆厨房】梅汁低温牛肉 0

原料

Member's Mark 美国牛肉: 适量， 盐: 适量， 黑胡椒: 适量， 白酒: 适量， ‘梅汁’：: ， 话梅: 1袋（80克）， 清水: 400ML， 冰糖: 40克左右

步骤

1Member's Mark美国牛肉，洗净待用。如果用其他的牛肉，也需要切成1.5CM左右的厚片。

2要用那种咸酸口味的干话梅，加入400ML水，煮沸。

3熬煮到水量减少一半，话梅膨胀。

4加入冰糖，根据话梅酸度调整用量，大概40克的样子，继续煮到冰糖融化。 酸梅汁煮好后，放凉备用。

5以盐、黑胡椒揉搓牛肉两面。

6然后装入密封袋，倒入少许盐、白酒、几勺熬好的梅汁和一些话梅，抽真空。没有真空机的尽量排净空气。

7锅内加入60°的温水。将装了牛肉的袋子放进去完全浸泡。

8烤箱提前以60度预热，将锅放进去，烤60分钟。烤制的时间跟牛肉厚度也有关系，切厚片也要相应延长烘烤时间。

9将锅烧到非常热，放少许黄油。 用不粘锅的话，也可以不油。

10加入低温慢熟后的牛肉，两面各煎15-20秒后，再重复一次。

11将煎好的牛肉放烤箱里利用余温醒5分钟。

12切块，淋入少许梅汁，食用。