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原料
面包体:: , 高筋面粉: 250g, 百香果汁(过滤): 130g, 全蛋液: 30g, 白砂糖: 50g, 盐: 2g, 酵母: 3g, 无盐黄油: 20g, 菠萝皮:: , 无盐黄油: 45g, 糖粉: 45g, 盐: 1g, 全蛋液: 33g, 低筋面粉: 95g, 伯爵红茶叶碎: 4g
步骤
1去百香果肉进料理机打碎过滤得果汁130g左右,我用了五大个百香果!(也可以不用料理机直接过滤取汁)
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2除黄油外其他面包体的材料放面包机里揉至扩展阶段。
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3接着放入常温软化好的黄油块继续揉至完全阶段,最好能出手套膜。进行第一次发酵~(放了比较多的糖不然面包体会比较酸,这个糖量我觉得是比较合适的)
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4发酵的时候做菠萝皮~常温黄油打至顺滑后加入糖粉和盐(一定要少,一小撮就可以了),打匀打顺后分三次加入常温全蛋液,每次打至均匀吸收后再加入下一次。打好后筛入低粉,用刮刀大致拌匀。
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5最后加入红茶叶(我用的是伯爵茶包,味道比较明显,用了两小包),拌匀后放冰箱冷藏备用。
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6第一次发酵完取出排气,分成大约80g一个的面团,我分了六个刚好。滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
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7去菠萝皮36g左右,刚好对应六个面团。稍微搓圆,在手中按扁(这个配比我我觉得不会太粘手),盖在排气整形好的圆面团上面。
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8慢慢按压扩展到整个面团表面,直至看上去完全覆盖,可以稍微压到底部,等下烤完比较好看。
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9用小刀压一下格子纹路(因为我没有压纹的工具,但是又想吃美美的格纹菠萝包,所以耐着性子用刀子轻轻压的!)。放温暖处第二次发酵。
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10烤箱预热180度。发酵完菠萝皮表面刷全蛋液。
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11烤15~20分钟,趁热吃菠萝皮好脆,超好吃,伯爵茶和百香果想不到这么搭!我隔天吃还是脆的~虽然最后格纹不是很明显哈哈哈
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