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原料
去骨鸡小腿: 4个, 豉油鸡汁: 1大勺, 姜: 4片, 小葱: 1根, 花椒: 1大把, 沾料: , 辣椒油: 1大勺, 花椒油: 1大勺, 油泼辣子: 1大勺, 香醋: 1勺, 糖: 1勺, 香油: 1勺, 生抽: 1勺, 小米椒: 2个, 香葱: 半根, 香菜: 1根, 蒜: 4瓣, 姜: 1小瓣, 花生: 8-10粒
步骤
1鸡腿去皮去骨,放入一个大碗中,倒入豉油鸡汁(爱吃鸡皮可以不去)
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2在鸡服的正反面都均匀地擦好豉油鸡汁
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3将鸡腿卷回去,并用牙签固定好,放置20分钟
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4冷水下锅,锅内放花椒,葱和姜,大火烧开后转中小火,煮8-10分钟后关火,再盖上锅盖子,焖8-10分钟,具体时间根据鸡肉多少来掌握
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5煮好的鸡腿立即捞出放入冰水中,我事先忘了冻冰块了,就一遍又一遍地用冷水冲洗,直到鸡腿完全冷却后,继续泡在冷水中
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6葱,香菜,小米椒切小粒,姜,蒜压末
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7花椒油,辣椒油,油泼辣子,糖,醋,生抽,香油倒入到一个碗中,搅拌均匀,还可以根据自己的口味加入一些豆豉,老干妈等等
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8倒入刚才准备好的葱花香菜等调料
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9再次搅拌均匀,试试味道,如果不够咸就加一点点盐
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10花生用擀面杖擀碎,也可以用其它的干果,我就用的腰果
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11将鸡腿从冰水中取出,拨掉牙签,放心,肉是不会散的,切成大厚片,摆入盘中
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12倒入沾料,再撒上花生碎,就可以端桌啦!我就是个摆盘控!
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