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原料
猪里脊: , 青椒: , 姜汁: , 盐: , 淀粉: , 香醋:
步骤
1里脊肉先切片再切丝,尽量切均匀,我刀功较差,凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切
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2切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时,中间换水两次
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3然后沥掉水,这时候肉丝看起来就白很多了
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4简易办法取姜汁:姜切末,用纱布包起来挤压,这些姜可以取一小勺呢
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5肉丝中加入姜汁、盐、料酒,拌匀后加入少量水淀粉,继续拌匀,最后倒入少许油
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6这次买的湖南椒超级辣,切丝后可以先用盐腌一下,让生辣稍稍温和一点
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7尖椒去籽和筋,切段后再切丝
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8炒锅坐油,六成热时下肉丝,迅速划散,炒至肉丝变白即可盛出
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9洗锅后重新起油锅,下辣椒丝,加适量盐(如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐)
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10炒至断生时加入肉丝炒匀,起锅前烹入数滴香醋即可
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小技巧
1、不追求肉丝洁白的可以省略前面三个步骤,直接给肉丝上浆腌制即可。我通常先用料酒、生抽、姜丝、胡椒粉拌匀腌制30分钟,加入水淀粉,最后再用油封。 2、肉丝断生后一定要先盛出,不要划在一边,否则肯定会炒老。 3、炒青椒最好洗干净锅后重新起锅,我因为前面炒肉丝时没怎么沾锅就偷了小懒。