糖醋排骨（自个儿改良版） 0

原料

排骨: 800g， 冰糖: 3小块， 料酒: 1勺， 酱油: 2勺， 醋: 4勺， 葱姜蒜: 适量， 花椒大料桂皮: 适量， 干辣椒: 1个， 山楂: 一丢丢， 盐: 适量

步骤

1排骨用热水烫一下，或者焯一下去除脏沫子。我这个是开水焯的，看着一堆沫子有些恶心～

2焯完捞出，尽量控干水。

3炒糖色。因为猪肉本身就有肥肉，所以锅里放一点点油就好，开火放上三块冰糖，待化开就可以炒糖色了。

4把排骨放进去反复煸炒，每块都沾上焦黄的糖色～～

5放入一勺料酒、2勺酱油（我家没有生抽、老抽，只有酱油一种）4勺醋（最普通的米醋），反复翻炒，感觉又上色一遍的感觉。

6自己改良的部分，如图所示准备葱姜蒜花椒大料桂皮干辣椒山楂。一般糖醋排骨不用这么多佐料，炖排骨时需要，我自己改了一下更有味儿～

7把一大堆佐料放进锅里一起翻炒，然后倒进高压锅。我时间比较紧，就偷懒用了高压锅，时间富裕的可以继续用炒锅。

8加开水，没过肉，高压锅大概压20分钟。

9高压锅压完，排骨基本熟了，水分也不会流失多少，继续倒回炒锅，加入适量盐，大火收汁儿。

10盖盖儿转为中小火慢慢炖～中途翻几次，尝尝汁儿的咸淡，依照自己口味觉得味道不够可以酌情加盐或者冰糖，大概20分钟吧就ok了

11收汁儿差不多就可以出锅了～上盘撒一点白芝麻更加有食欲！好吃的不得了！

小技巧

我把一般糖醋排骨和炖排骨结合了一下，糖醋味儿中带有麻味儿，更香更美味，和米饭一起真是绝配～ 1、焯水后尽量控干，避免炒糖色时乱溅油； 2、炖的时候放开水，凉水会使肉紧缩不易入味儿； 3、如果不用高压锅，要炖至少40分钟，注意水别烧干了； 4、尽量用铁锅、砂锅，我用的铁锅； 5、如果有纱布包可以把佐料放进去炖，免得吃的时候还要挑出来。