原料
葱姜蒜: 适量， 干红辣椒: 适量（也可不加）， 花椒: 适量， 料酒: 适量， 面酱: 适量， 糖: 少许， 清水: 一小碗， 盐: 适量， 黄花鱼: 适量
步骤
1黄花鱼先简单处理一下，在鱼鳃里扣除渔肠，并清洗干净。
2锅内加入适量的食用油，待油烧热，加入切好的葱姜蒜和干红辣椒翻炒。
3炒出香味后，加入花椒爆香，并迅速加入面酱翻炒，然后加入一小碗清水锅内。
4清水加入后，并向国内加入少许料酒，少许糖，盐，盖锅盖，待锅内沸腾，加入黄花鱼。大约七八分钟，看看锅内的情况，即可关火，撒葱花，入盘。
小技巧
1、小黄花鱼的处理很简单，如果不会处理的话，也可以不处理，只要清洗干净也可入锅，不像其他鱼类，还需开膛破肚，相对麻烦。 2、海边人做海鲜时一般都会尽量的少放调料，以保证海鲜的原味，所以，干红辣椒也可以不加，但是如果喜欢吃辣的或者买到的海鲜不是很新鲜，可以加点红辣椒。 3、因为鱼本身也含有大量水分，所以在添加清水时，不要一下加太多，那样做出来的鱼，汤汁会太多！如果鱼快熟了但是锅内的汤汁又太多的话，可以大火收下汁，但是不能时间太长，因为这种黄花鱼很好熟，烹饪时间太长，鱼就碎了。 4、在添加面酱时，一定要迅速，不要糊锅，如果有糊锅的迹象，可以稍微加点酱油。料酒是一定要加的，主要起到去腥的作用。 5、平时做菜爱放鸡精的话，到最后可以放点，当然不放的话也可以，因为我们吃的就是黄花鱼自身的鲜！
