原料
草鱼: 1条， 白糖: 适量， 米醋: 适量， 酱油: 适量， 水淀粉: 适量， 料酒: 适量
步骤
1选取草鱼约500-750克，然后饿养1-2天，去除部分土腥味，使肉质更加结实细腻。把鱼宰杀后，从尾部下刀，沿脊骨片成雌雄两片，带龙骨的为雄片，不带龙骨的为雌片。
2斩去鱼牙，在雌片上沿肉质较厚处，长划一刀；在雄片上打斜倚花刀，共5刀，在第三刀处斩断雄片。为便于入味，可以斜行下刀，然后向前推进1厘米。
3锅内加适量清水，加入姜末、料酒烧沸。水沸后把鱼片下锅，中火烧3-4分钟，至胸鳍昂起。
4把鱼片捞至大漏勺内，锅内留200ml左右汆鱼原汤。在鱼片上浇淋适量酱油、料酒，再用余汤浇淋一次，最大程度地去腥，然后把鱼摆盘。把酱油、白糖、米醋按着0.5：1：1.5的比例，调好糖醋汁。倒入锅内，再次烧沸锅内余汤，关小火，调入适量水淀粉，烧至糖醋汁浓香稠厚，晶莹剃透后停火。
5把糖醋汁浇淋于鱼片表面，这道西湖醋鱼就完成了。
6菜品特色：西湖醋鱼选材精细，通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时，火候要求严，仅用三四分钟烧得恰到好处。成菜时，浇上一层糖醋汁，菜品色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。
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