原料
1饼干底: ， 奥利奥: 80g， 黄油: 30g， 自制焦糖海盐酱: 2勺， 2抹茶慕斯: ， Kiri奶酪: 200g， 牛奶: 150， 抹茶粉: 10g， 吉利丁片: 2片， 淡奶油: 200g， 糖: 40g， 自制蜜红豆: 100g， 巧克力戚风蛋糕胚: 1片， 3镜面樱花: ， 雪碧: 200ml， 吉利丁片: 2片， 盐渍樱花: 数朵
步骤
1制作焦糖海盐酱；糖加水小火加热（不要搅动容易翻砂），熬至琥珀色（温度大约200度）离火，把淡奶油加入（注意蒸汽烫伤），不停搅拌，加入香草精和海盐，OK。
2制作蜜红豆：红豆提前泡一夜，红豆加红糖和适量水，电压力锅煮，煮熟后浇上蜂蜜浸泡一夜。保证红豆粒粒分明，水量很关键。
3准备巧克力戚风胚： 因为巧克力和可可含有油脂，容易使蛋白消泡，推荐果子学校的可可戚风做法（搜索小至的作品可以找到），提前用热水溶解可可粉，在面糊的最后加入可可液，这样可以减少消泡的程度，蛋糕组织会比较细密。
4饼干底：奥利奥饼干碾碎，黄油隔水融化，倒入奥利奥饼干碎中，加入焦糖酱拌匀。放入6寸活底模具中，压紧压实。然后放到冰箱冷藏30h或者冷冻10min。
5制作抹茶慕斯液： 1吉利丁片冷水泡软。 2奶酪搅打至顺滑无颗粒。 3牛奶加入抹茶搅打，我的茶筅没到，用的小工具如图。搅打至无颗粒。然后加入到奶酪中，可以借助打蛋器低速搅打两下即可。 4吉利丁片淋干水分，加入少量淡奶油，隔水加热（温度在40度左右）至融化备用。 5淡奶油加糖加喜欢的调味酒打发，过程中加入前面的吉利丁混合液，打发至有纹理可流动的状态。 6混合淡奶油和抹茶奶酪液。
6制作慕斯蛋糕： 取出冷藏好的饼干底，加入少量慕斯液，然后平铺蜜红豆，再倒入慕斯液，然后铺一层巧克力戚风蛋糕，然后倒入剩余的慕斯液，轻晃使平整，去掉表面气泡。放入冰箱冷藏2min或者冷冻30min。
7制作樱花镜面： 盐渍樱花提前用温水浸泡，换两次水去掉盐份。 吉利丁片冷水浸泡15min左右， 取雪碧200ml，加入泡好的吉利丁片隔温水加热（温度不要太高）。 取出冷藏好的慕斯体，沿着模具边缘一点点倒入雪碧，选择喜欢的花朵放入吉利液中造型。继续放冰箱冷藏2小时以上。
8脱模，完工。
小技巧
1原料药考究：kiri奶油奶酪、蓝风车淡奶油自不必说，我没用海盐，用的是更加纯净的喜马拉雅红盐，可可粉法芙娜才够正点、这些才配得起宇治丸九小山园。 2吉利丁片泡软一定要用能饮用的水，不然直接做到蛋糕里不卫生。 3为了要镜面的效果，你的模具一定要高一些，普通慕斯圈比较矮，因为樱花的镜面为了让花绽开的效果液体要多些，平时镜面我一般100液体，这个镜面要200，所以注意一下。
