原料
素鱼: ， 芒果: ， 鲜橙汁: ， 韩国辣椒酱: ， 柠檬皮: ， 黑椒: ， 九层塔: ， 橄榄油:
步骤
1素鱼解冻，在素鱼身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形，翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀(或直刀)推剞，加工时，运用斜刀法在鱼身两侧剞至素鱼中间，刀刃再沿中间平批，每片大小一致，且两侧剞刀次数要相等，素鱼经固定受热后，翻开即成花办状
2剞好牡丹花刀素鱼,用牙签固定。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素鱼全身，以及所有花刀刀面处，在拍上干淀粉待用
3．用一半芒果打成芒果汁，另一半芒果切成芒果粒
4．九层塔洗干净，剁碎；橙,榨取成汁
5起锅，锅中加少许橄榄油、橙汁、芒果汁、韩国辣椒酱、黑胡椒，放入调味盐、糖、蘑菇精,调成橙汁芒果酸辣汁,然后加入芒果粒，倒入小碟内
6起锅，锅中加橄榄油，放入九层塔碎煸香，起锅倒入小碟内
7净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入牙签固定的素鱼炸,20秒左右取出。待油温升至6成左右,再放入素鱼复炸15秒左右,倒出沥干油分,取出牙签(取牙签时,要小心动作要慢,当心破坏素鱼花刀),素鱼放入盘中
8净锅内倒入事先调好的橙汁芒果酸辣汁,勾一点点薄芡,淋在素鱼至上。淋少许九层塔油,撒少许柠檬碎粒即可
