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原料
生咸鸭蛋: 4只, 鸡蛋: 5个, 皮蛋: 3个, 米酒: 45ML, 白沙糖: 1茶匙
步骤
1将鸡蛋、咸鸭蛋的蛋黄蛋白分离
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2鸡蛋的蛋黄蛋白分离,蛋黄中放入15毫升米酒调匀备用
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3咸鸭蛋和鸡蛋的蛋白混合以后,再加入30ml米酒以及白糖搅匀备用
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4将分离的咸鸭蛋蛋黄切成丁
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5松花蛋切成跟咸鸭蛋丁一样的大小
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6然后放一起混合
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7在碗底放入一张硅油纸、旁边刷上油,可以让三色蛋顺利脱落。
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8将搅拌好的蛋清液倒入松花蛋丁和咸鸭蛋蛋丁中
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9热水中蒸12分钟
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10蒸好的蛋白液,起锅后再在上面倒入搅拌好的蛋黄液,然后继续放入锅中蒸5分钟,直到蛋黄凝固。
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11将蒸好的三色蛋反扣到盘子中,撕去底部的硅油纸。
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12然后切成大小一致的薄片,就可以食用啦。
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小技巧
蛋液中放入适量的米酒,不仅去腥,而且能增加甜美的口感,让这道菜不仅具有咸的味道,还添加的甘甜的后味道; 如果脱落的时候没有很好的脱落,可以用牙签沿着碗边缘滑一下,就能成功的脱落下来啦; 更多美食,请关注微信公众号:细嚼曼宴 或者搜索微信公众号:eat-slowly 我们一起来聊聊美食聊聊人生呗