原料
鱼头: 1个， 姜: 四五片左右， 花椒: 一把， 蒜: 两个， 盐: 随口味， 葱: 两根左右， 麻椒: 两把， 干红辣椒: 三把（随口味也可以）， 鸡精: 一小勺， 白酒: 一小勺， 郫县豆瓣酱: 两小勺， 辣椒油: 一小勺（也可以不放，随口味）
步骤
1在热锅内放入小半碗油，放入一个蒜（建议拍成蒜末），放入葱花，姜片，一把花椒，一把麻椒，两把辣椒，一勺盐，在油锅内干煸出香味
2把鱼头切两半放入（建议是花莲，这个鱼头好吃）放一勺鸡精一勺白酒，两勺豆瓣酱，一勺辣椒油，放盐（这里是第二次放盐，分量就是出锅的盐味，随口味放）加水，刚没过鱼头即可
3大火，在锅内炖，大概15分钟，（不可长时间炖，鱼头容易烂）之间可以掀开锅盖看看，
4出锅，导入盘子中，上面再次撒上一个蒜的蒜末，一把辣椒，用出锅热油泼上，即可（如果在家自己吃，最后一部可以省略，出锅到点香油即可）（建议出锅后在锅内或者在盆子或者盘子中放一会，食用时倒入香油，这样就比较入味）
小技巧
炖的过程中注意火量，鱼头容易炖烂。 出锅时。建议放置五至十分钟，比较入味 建议花莲，这种做鱼头好吃
