原料
鸡蛋: 4个， 牛奶: 60克， 玉米油: 50克 不可以用花生油和橄榄油替代， 低筋面粉: 40克， 中筋面粉: 40克 也可以全部放低筋面粉， 橘子: 60克 大约就是一个， 玉米淀粉: 10克 没有可以不加， 细砂糖: 70克 家里平时吃的白砂糖就可以， 葡萄干: 适量 可以不放 手边顺手有就放了
步骤
1蛋清 蛋黄分离。盛蛋清的容器一定是无油无水。
2橘子洗干净 打成汁 皮不要扔掉 将四分之一的橘子皮放在搅拌机打碎 没有搅拌机的用刀切碎 一定切碎一点 不然会苦
3蛋黄中加入橘子汁和玉米油 放在一边备用
4开始打发蛋白 中速打成这样发白的状态，开始第一次加糖。糖分三次加入，每次差不多等量
5加糖之后 高速打发 到这样的状态 蛋白比较细腻 能够拉出尖角的时候第二次加糖
6关键步骤！！！第二次加糖之后 继续高速打发 这次相对第一次打发的时间要长一点 周围溅起的蛋白霜要用刮刀刮下，要贴着蛋盆打一会。这个过程大概5分钟高速这样子（我的打蛋器是110w的，买烤箱送的，功率小）打发到有阻力，形成细腻的螺旋纹不会消去，拉起来有尖角，但是尖角底部比较大，就是和打蛋头接触的部位比较大。开始第三次加糖
7第三次加糖之后 先高速转三圈之后换低速打发 均匀打发 转出蛋白霜里的大气泡 打到阻力很大 有这样细小尖叫的时候 就可以了 不要打发过度
8蛋白霜打好之后 放置一旁开始来混合蛋黄糊。之前的步骤中已经加入了橘子汁和油 现在将面粉分别过筛倒入碗中，用蛋抽画Z的方式 混合均匀 不要转圈搅打，容易起筋，造成面包收腰。混合成没有颗粒的状态。这一步可以参考图片检查蛋糕的湿度，蛋黄糊挑起会有点断续的流下 不会说很硬不流动 或者直接一条线流下。烤箱140预热10分钟。我用海氏的A30款135度预热，有同烤箱的可以参照，海氏烤箱温度偏高
9混合蛋白霜和蛋黄糊。在这一步之前我会先检查一下蛋白霜，用低速搅打两圈，之后在混合。舀两勺差不多就是三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中 用翻拌的手法混合均匀
10将混合好的蛋白霜和蛋黄糊 全部倒入蛋白霜中 用同样的手法 混合均匀 然后放入橘子皮和葡萄干 混合均匀
11取八寸活底戚风模具一个 活底取出后包一层锡纸（最近一直用包锡纸的方法，一来好托模，二来容易清洗） 然后将混合好的糊离模具15厘米左右倒入 表面抹平。离桌面10厘米左右震两下 震出大气泡 不要太大力了。好的混合体是如图所示，图一就是太稀了，最大原因就是蛋白打发太轻
12倒入模具之后 这个配方刚好就是七分满。入烤箱。中下层，140度上下火45分钟（每个烤箱脾气不一样，但是温度尽量低一点要比高一点好，不然容易开裂。可以温度稍微低一点延长一下时间，我觉得我的135就是我看过的方子中最低的了）
13最后15分钟的时候 一低要在旁边守着（我说新手 哈哈）有开裂迹象的时候 调低一点温度，一般开裂不影响的。根据我的失败，一般是剩下后20分钟的时候开裂。
14时间到，用牙签或者长一点的小木棒插入 没有糊糊带出就可以出炉了，会有一点面包粘木棒上，这不影响。
15出炉后离地面10厘米震三下 震三下 震三下 ！！！震出热气，可以防止塌陷。然后马上倒扣，这个方子烤好之后不会满出来很多，基本上是满模的，所以你即使方子烤网上倒扣几乎也是不会有印子的。放到彻底凉透，温温的也不可以哦 一定要彻底凉透 至少两个小时 然后脱模。周围一圈脱模之后 直接顶着底托往上 小心扒着底部周围脱模 一个完美不掉渣的戚风就好了
小技巧
1.蛋白盆 打蛋头无油无水 2.注意蛋白打发的程度，是细小的尖角 3.出炉之后震三下 然后再倒扣 如果大家有什么问题 或者不太清楚的地方 欢迎提问 哈哈哈 这个方子好啰嗦 好啰嗦 不知道大家都看懂了没有
