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原料
低筋面粉: 50克, 炼奶: 50克, 黄油: 35克, 全蛋: 半个, 蛋白: 3个, 蛋黄: 3个, 细砂糖: 50克
步骤
1全蛋半个和三个蛋黄搅打均匀待用
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2黄油放入小锅,加热煮至沸腾关火
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3趁黄油还在沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉
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4快速搅拌均匀成为黄油烫面团
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5在黄油烫面团里倒入炼奶,搅拌均匀
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6把搅拌均匀的黄油烫面团放入(1)的蛋黄液中
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7切拌均匀,成为蛋黄面糊。(注意不要打圈拌)
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8蛋白滴几滴柠檬汁或白醋分次加糖打到湿性发泡(参看换一种做法,再战戚风——原味戚风蛋糕)
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9先挖1/3的蛋白糊到蛋黄糊中轻轻切拌
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10再挖1/3的蛋白糊到蛋黄糊中轻轻切拌
![](/images/seq/48/480033.webp?1638146695)
11把拌好的蛋糊倒到剩下的1/3蛋白中
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12切拌均匀成为蛋糕糊
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13烤盘铺上锡纸或油纸
![](/images/seq/48/480036.webp?1638146695)
14把面糊倒入烤盘轻轻震去气泡
![](/images/seq/48/480037.webp?1638146695)
15烤箱预热170度,上下火20~25分钟左右
![](/images/seq/48/480038.webp?1638146695)
16烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸,冷却后,将蛋糕切成两半,中间涂上果酱再切成宽2cm、长5cm左右的小条
![](/images/seq/48/480039.webp?1638146695)
小技巧
(1)烫面的时候动作要快,用4-6根筷子搅拌比刮刀好用。 (2)我的烤箱是长帝CRDF-25,感觉胚子薄了点,可以在方子里增加一个蛋的量,加一个蛋的蛋黄、蛋白其余的配料斗增加1/3。