原料
低筋面粉: 60g， 全麦粉: 60g， 泡打粉: 1/8tsp， 黄油: 75g， 糖粉: 45g， 盐: 两小搓， 全蛋液: 25g， 杏仁粉: 50g， 黄油: 50g， 糖粉: 50g， 蛋黄: 15g， 淡奶油: 30g， 蛋黄: 2个， 细砂糖: 40g， 低筋面粉: 10g， 玉米淀粉: 6g， 牛奶: 200g， 黄油: 10g， 香草豆荚: 1/3个， 树莓: 适量， 草莓: 适量， 蓝莓: 适量， 草莓果酱: 90g， 树莓: 10个， 吉利丁粉: 1/4小勺
步骤
1准备工作： 1.挞皮材料中的所有粉类过筛后混合均衡。然后杏仁奶油材料中的杏仁粉也过筛后备用。 2.黄油充分软化。 3.鸡蛋恢复室温。 4.如果没有使用防粘的模具请抹一层黄油在模具上。
2先开始做挞皮： 将软化好的75g黄油用手动打蛋器打散，分次加入45g糖粉搅拌，直至两者混合均匀。一个鸡蛋打散成全蛋液，取25g全蛋液一点点分次加入，每次加入都要用蛋抽充分混合均匀后再加入下一次。搅拌数十次后蛋液与黄油混合均匀了就加入挞皮材料中的所有粉类和两小搓盐。
3用刮刀用碾压的方式把材料混合，重复这个动作直至形成一个表面光滑的面团为止。用手把面团整成圆形后用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏至少一个小时。
4将冷藏好的面团从冰箱里取出，稍微回温。操作台上撒上薄薄的一层面粉，把面团放在上面擀成一个大的圆形，厚度大概在3mm左右。将多余的面粉刷去，把面饼扣在模具上面铺好。沿着模具的边缘把面饼按进模具的内侧。用擀面杖在模具的边缘滚压，拿去多余的部分。 用叉子在挞皮的底部叉些小孔，这个步骤不要忘记了。做好后送入冰箱冷藏备用。挞皮部分完成。
5接着做杏仁奶油的部分： 25g糖粉分次加入软化好的35g黄油里用手动打蛋器划圈搅拌均匀。 把一个15g的蛋黄和15g的淡奶油搅拌混合，分次加入黄油里。
6材料全部搅拌均匀了以后加入杏仁粉，用刮刀将它们混合均匀。杏仁奶油做好后装入裱花袋里。 杏仁奶油的部分完成。
7将冷藏着的挞皮取出，用裱花袋把杏仁奶油均匀的挤在上面，注意挤入的时候杏仁奶油一定要厚薄均匀的分布在挞皮上面。用勺子把杏仁奶油表面抹平。送入预热好的烤箱。 170度烤25分钟左右。
8卡仕达奶油的部分： 此部分如果想偷懒可以省略掉，但如果想吃更丰富的口感那么就再加上一层卡仕达奶油，会更加的美味。 两个蛋黄加入40g细砂糖打散，再筛入10g低粉和6g玉米淀粉用打蛋器搅拌均匀。 1/3个香草荚剖开，取出里面的香草籽和牛奶一起加热至稍微沸腾。慢慢倒入蛋黄糊里一边用蛋抽搅拌。接着用滤网把蛋奶液滤回刚才加热牛奶的锅中，一边搅拌一边加热，直至蛋奶液慢慢变得浓稠。关火加入黄油再继续搅拌，利用余温把黄油融化。卡士达酱就完成了。 想要更加细腻的卡仕达酱的话就再过筛一次。冷却后铺在挞的最上面。
9把自己喜欢的莓果洗干净。放什么莓果，放多少都取决于自己的喜好。
10果冻果酱的部分： 90g的草莓果酱或者树莓果酱过筛到一个小锅子里。 10个树莓树莓用叉子碾碎和果酱一起混合。 在果酱里加入1/4小勺的吉利丁粉，开小火加热果酱，直至吉利丁粉融化，果酱冒泡就可以关火了。
11在卡仕达酱上面铺上莓果一边铺一边把稍微冷却了的果冻果酱均匀的刷在莓果上。一边铺一边刷直至挞上面铺满莓果。 放入冰箱冷藏一晚就可以享用啦。
小技巧
1.我做的是一个直径15cm挞加上两个直径9cm的挞。 如果做四个直径9cm的小挞或者直径18cm的大挞应该也是可以的。 2.黄油充分软化很重要。在冬天黄油不好软化的情况下把黄油切成薄皮后摊在盆里用吹风机稍微的吹一下，软化到手指一按能很轻松按下去的程度就可以了。 3.每个搅拌均匀混合均匀的步骤都要做到位。 4.卡仕达奶油的步骤可以省略掉，就全部放杏仁奶油。材料中的杏仁奶油分量是很足的，如果选择做卡仕达奶油那么就减掉杏仁奶油的一半左右分量。 5.刷果冻果酱的动作要迅速。果冻果酱彻底冷却后会变成固体所以要趁著有些许余温的时候使用。
