原料
牛肉: ， 山奈八角等香料: ， 辣椒面: ， 白芝麻: ， 食用油: ， 盐: ， 孜然: ， 五香粉: ， 十三香:
步骤
1新鲜牦牛肉切成大块儿，只要最好的肉，不要有太多筋之类的……然后加水煮，煮的时候放山奈八角香叶等香料，然后加盐…
2煮好的牛肉放冷。然后切成条……大概1cm×3cm的大小……（水分沥干的牛肉一会儿炸或者炒的时候是不会缩太多水，不需要切很大，如果不是，就稍微切大一点，不然水分干了就只有一点儿）
3芝麻炒香，然后倒入保鲜袋把它碾破，使他更香
4接着做芝麻油和辣椒油……锅内倒入油，油烧熟后冷一下，油温太高会糊……然后把油分别倒入芝麻和辣椒里，做成芝麻油和辣椒油
5辣椒油
6然后锅内再倒入油，油烧辣后放入切好的牦牛肉，一般是炸，但是我做的比较多，锅不够大，就是炒的………但一定是大火
7看着水分在慢慢收干了的时候，放入孜然，五香粉，十三香（没有可以不放），之前煮的时候放了盐，如果觉得不够可以再加点
8然后继续炸或者炒，看到水分变干了就尝一下，试试看够不够干，喜欢吃有嚼劲的可以多收点水分，觉得太难嚼的就别炒太久………
9觉得差不多的时候加入刚才做的芝麻油和辣椒油，然后翻炒一下，使味道均匀入味儿，就OK啦！
10不会弄芝麻油和辣椒油的其实可以不弄……就是在放入五香粉孜然的时候放入辣椒面和白芝麻翻炒就ok！味道都是一样的好……以往我就是这么做的，今年香改一改，就先弄芝麻油和辣椒油了……
11今年做的油有点多，因为感觉浸泡着更入味儿更好吃……吃到最后的辣椒油可以拌饭，煮面都OK，还有牛肉碎丁，超好吃………
