原料
面粉230g, 猪肉馅500g, 细砂糖55g, 猪油90g, 水55g, 蜂蜜30g, 熟芝麻5g, 香油10g, 生抽20g, 料酒5g, 盐12g, 生姜粉5g, 大蒜粉5g, 花椒粉1小勺, 大葱90g
步骤
1 1. 制作馅料：取五花肉馅儿，依次放入除大葱外的所有调味料，调匀备用；
2 2. 制作水油皮面团：将面粉、细砂糖和猪油一起放到盆中，用手搓匀，呈粗玉米粉状；
3 加入热水快速搅匀，揉成有一定筋度的光滑的面团，静置醒发20分钟；
4 制作油酥皮面团：将面粉和猪油放到一起，搅匀既成油酥面团；
5 将静置好的水油皮和油酥皮面团分别分成10个剂子；
6 取一个水油皮剂子压扁后擀成圆形，放入一个油酥皮剂子；
7 包好后擀成椭圆形
8 卷起，静置松弛15分钟
9 取松弛好的面团卷，竖着擀开
10 再次卷成卷儿，松弛15分钟
11 将大葱切碎成葱花，放入之前调好的肉馅儿中搅匀，备用；
12 将松弛好的面团卷从两边向中间捏紧
13 按扁后擀开成面皮，放入适量馅料
14 像包包子一样捏紧并用虎口位置挤压收口，最后可揪掉多余的面皮
15 收口朝下放入烤盘中，按扁后在表面用印章沾红色素盖章
16 放入预热好的烤箱中下层，以190度烘烤8分钟
17 翻面后继续烘烤8分钟
18 再次翻面，将温度降至180度继续烘烤10分钟即可
19 *上面的方法烤出来的月饼是扁平形状的，也可以烤成像包子一样的球状：包好的月饼坯子收口朝下用双手拢高拢圆，放入烤盘后盖章，以170度烘烤30分钟即可；
小技巧
制作面皮时放入的猪油是室温软化状态即可，不必融化成液态；
揉好的水油皮和油酥皮面团的软硬度要相当；
馅料我做的多了些，这些面团只用了大概一半的肉馅儿；而且按照配方调出来的馅儿是咸甜口儿的，不喜欢的话，可以适当减少或者不放糖和蜂蜜；
