原料
茄子三条, 姜末适量, 葱末适量, 蒜末适量, 老抽少许, 生抽少许, 糖一匙, 醋适量, 红泡椒两个, 郫县豆瓣酱酱一匙
步骤
1 茄子洗净切块(本来应该切鱼鳞状,但菇凉我的刀工实在不行,改切块了),然后用盐水浸泡十分钟
2 红泡椒切小段,郫县豆瓣切碎,姜蒜切末末儿,葱切花花儿~总之,切了它们~!
3 锅热油七成熟,把茄子扔下锅中火炸软~油温不能太高,否则茄子炸糊了~~这一步手机拍照突然失灵,悲催没照成。总之,炸得软软的,然后呈金黄色就可以了!
4 调酱汁,老抽半匙,生抽一匙,糖一匙,醋按自己口味放,爱吃酸的稍微多放点,不爱就少放点,但是必须得放。
5 锅里留油少许(茄子本来就油),下花椒炸香,油完全热后把红泡椒段、豆瓣酱、五分之三的姜葱蒜末放入炒香,翻炒到锅里红红的就对了。
6 把茄子放入快速翻炒,火要大,翻炒要迅速~一边翻炒一边倒入酱汁。
7 把剩下的五分之二的姜葱蒜末放进锅翻炒数下,起锅。
8 晒下今晚晚餐,松茸炖鸡,回锅肉,鱼香茄子,葱花儿跑蛋。
小技巧
1.火候掌握很重要。。炸茄子要油温不高不低,炒的时候要大火
2.糖醋酱汁要看个人口味而定
3.鱼香味的东东,泡椒调味是少不了的