原料
粘米粉80克, 澄粉18克, 生粉2克, 香菇适量, 虾仁适量, 青菜适量, 盐适量, 蛋清适量, 胡椒粉适量, 生抽适量, 蚝油适量, 姜蒜适量, 香油适量
步骤
1 原料图
2 将虾仁、香菇、青菜摘洗干净，切成小粒状
3 另将粘米粉、澄粉，生粉过筛，加适量的水调成米浆放置一小时
4 将三种内陷放到一个小碗里，加蛋清，盐、胡椒拌匀备用
5 锅里水烧开后放一隔板在锅上
6 米浆搅匀后倒入盘中，铺匀后放锅里蒸上几分钟
7 蒸至看着呈透明状就说明蒸好了
8 轻轻将粉皮取出
9 然后将拌好的内陷放适量于粉皮上，轻轻卷起
10 切成几断后，摆入盘中，再放入蒸锅里蒸上8-10分钟
11 姜蒜切成细末后，放锅里用油煸香后盛出，加生抽、蚝油白糖拌匀即成酱汁
12 肠粉蒸好后，将酱汁浇在上面即可
小技巧
这次做的肠粉我总结了如下经验，在调米浆时水量有点少，调出来的米浆有点稠，导致在放盘子里时米浆太少不容易把米浆摊匀，放多了，粉皮又太厚，做出的成品不是我看到的肠粉样子，皮太厚了，嘴里感觉不滑，有点Q,但是味道还是可以的，最后我认为米浆应该更稀一点好
另外，装米浆的盘子选择很重要，选择不好会导致米浆粘在盘子里，粉皮揭不下来，我用的是积分兑换的披萨盘，很好用，一点都不粘，如果实在没有，在盘子里刷层油也可
