原料
高筋面粉190克, 低筋面粉50克, 汤种75克, 干酵母2.5克, 细砂糖40克, 盐3克, 奶粉10克, 蛋液25克, 水67克, 黄油25克, 黄油40克, 糖粉30克, 蛋液15克, 低筋面粉55克, 奶粉10克
步骤
1 先制作汤种。将高筋面粉和水以1：5的比例混合拌匀，加热至65℃后离火，放凉或冷藏一夜备用。
2 将除黄油外的面包胚材料全部混合均匀，揉至能拉出厚膜的阶段后加入黄油，继续揉至能拉出薄膜的完全扩展阶段。
3 盖上保鲜膜室温发酵至2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩。
4 将面团取出倒在台面上，轻拍排气，分割成三等份，滚圆盖上保鲜膜静置15分钟。
5 取一个面团从中间分别向上向下擀成橄榄形。从一端卷起。
6 将卷好的面团竖直放，再次擀成牛舌状。从一端卷起，卷成约2.5圈的小卷卷。
7 依次做好其余两个面团，放入模具，温暖湿润处继续发酵约40分钟后至模具9分满。
8 利用二发的时间来做菠萝酥皮。将黄油室温软化，加糖粉打发。
9 加入全蛋液搅拌均匀，再筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀拌成团即可。
10 在台面上铺上保鲜膜，放入面团，再盖上一层保鲜膜，擀成厚0.3－0.5厘米和模具差不多大小的长方形面片。
11 将菠萝皮先撕掉上面一层保鲜膜，再反扣在面团表层，再轻轻撕掉保鲜膜，并在上面刷上蛋液。
12 送入预热好的烤箱，中下层上下火180度烘烤30分钟，上色后加盖锡纸，出炉后立即脱模。
13 成品
