原料
丝瓜1根, 虾皮少许, 鸡蛋1个, 盐适量, 料酒适量, 葱姜末适量, 淀粉适量
步骤
1 丝瓜洗净，用刀刃斜着将丝瓜外面的那层老皮挂掉，既可去除一部分土腥味，又可使丝瓜吃起来口感更嫩，不垫牙。不要用削皮器，削皮器会削掉很厚的一层丝瓜肉。将丝瓜切成细条状。放适量盐，码个底味，不宜放的太多，后面还要放虾皮，虾皮也是有咸味的。
2 放少许料酒，也可起到去土腥味的作用。放葱姜末调味，用手将调料与丝瓜抓匀。放两勺淀粉，用手抓匀，使丝瓜上裹上淀粉，可锁住丝瓜中的水分，也更容易挂上蛋液。
3 鸡蛋打散，倒入丝瓜条内。搅拌均匀，使丝瓜条都裹上蛋液。挂糊裹鸡蛋液，可使炒出来的丝瓜不变色，还可用鸡蛋的鲜味盖住一部分土腥味。虾皮放滤网中冲洗几遍。
4 锅烧热，放少许油，平时喝汤的小勺，一勺就够用。油不宜放的太多，夏季饮食以清淡为主。将丝瓜条码在锅底，剩余的蛋液也倒进去，先不要翻动。待蛋液凝固，再用筷子轻轻翻动。
5 丝瓜中间挖个坑，将虾皮放进去，炒香。虾皮的鲜味可进一步去除土腥味，使丝瓜味道更加的鲜美。虾皮与丝瓜翻炒均匀。即可出锅。
小技巧
1.丝瓜的处理，用刀刃将丝瓜外面的那层老皮挂掉，可去除部分土腥味，还可使丝瓜的口感更加鲜嫩，吃起来不垫牙。 2.用盐和料酒进行腌制，放淀粉挂糊再裹上鸡蛋液，这样处理，既可去除土腥味，又可使炒出来的丝瓜不变色，口感好。 3.出锅前放入虾皮，海鲜的鲜美味道给丝瓜更增添几分鲜度，也可起到去除丝瓜土腥味的作用。
