原料
莜面300克, 茄子500克, 肉末100克, 葱花20克, 姜末10克, 蒜末20克, 香醋或陈醋30克, 鲜酱油20克, 绍酒15克, 精盐3克, 味精2克, 水淀粉适量, 烹调油20克, 开水150ml
步骤
1 把荞麦面用开水烫过。
2 揉成软硬合适的面团。
3 然后盖上湿毛巾松弛15分钟备用。
4 把茄子切丁倒入锅中先进行无油煸炒。
5 待把茄子煸炒至发干微黄时盛出备用。
6 锅中放底油倒入肉末煸炒，把肉末炒干后下入葱姜末炒香。
7 最后倒入煸炒好的切丁炒匀。
8 把茄丁和肉末炒匀后烹入少许绍酒炒匀。
9 然后倒入适量鲜酱油和香醋炒匀。
10 炒匀后注入适量清水焖制片刻。
11 把茄丁焖制软烂后进行最后调味，撒入少许盐和味精搅匀。
12 然后用适量水淀粉勾芡。
13 待芡汁糊化后撒入适量蒜末便可出锅。
14 把制作好的卤汁盛入碗中，上面撒上少许香菜末和香葱末备用。
15 把松弛好的面团取出，用手揪一块大小合适的面团把一端用中指和无名指夹牢，稍大一端的面团在手背，另一端稍小的面团握在掌心。
16 把掌心按在刀面上向前搓成薄片。
17 搓好后用另一只手的食指把面皮揭下，并顺势向上抖动手指使面皮缠在手指上卷成圆筒状即可，此法俗称为手背面制作法，既快捷又省事； （注；如在初次制作掌握不好的情况下，可把面先揪成小面剂子再搓成大小均匀的面球，然后逐一在刀面上搓成薄皮也可以）
18 把卷好的面卷逐一整齐的码放在小笼屉中，码放时要紧凑一些每个面卷之间不留空隙为好。
19 笼中码放好面卷后上锅用大火蒸8-10分钟，由于是烫面因此不可蒸的时间过长，否则会使面卷倒塌就不漂亮了。
20 面卷蒸熟后取出。
21 上桌时配上事先制作好的卤汁。
22 食用时碗中放合适的卤同面卷拌食即可，此便是西北的名小吃“莜麦窝窝”的制作方法。
小技巧
小吃特点；整齐美观、风味独特、窝窝筋道、卤汁浓香、制作快捷、营养丰富。此款小吃最适合高血压和糖尿病患者食用。
温馨提示；
1、面团的软硬要合适，在搓片时刀面要用油擦过为好，这样不易使面片沾在刀面上，搓时的力道要均匀，掌力左右的力道把握好，最好把面皮左右搓成一端薄一端稍厚为好，这样卷好的面卷蒸熟后不易倒塌，厚的一端在1.5毫米，薄的一端1毫米为最好。
2、蒸的时间不宜过久，由于是烫面蒸久了会很软面卷极容易倒塌，码放时紧凑一些也可防止倒塌，蒸的时间以7-10分钟为好。
3、卤的制作可随意，如，鸡蛋西红柿卤、木樨卤、蘑菇卤、三鲜卤、小焖肉卤等都很不错，还可以用醋、酱油、蒜泥和辣椒油等调成蘸料汁蘸食，总之可随意。
4、醋卤在制作卤汁时由于是先放醋，焖制后会挥发掉醋的酸味儿，因此在卤汁制作好后只有醋香而不会很酸，味道既独特又好吃，入口后浓香鲜美中带有微微的醋香。
大炒勺的这道西北家常面食“茄丁醋卤莜麦窝窝”就做好了，供朋友们参考！
