奶油酥粒小面包 0

原料

高粉(主面团)200克,低粉50克,淡奶油60克,蛋液40克,糖35克,盐3克,酵母克,水(主面团)20克,黄油25克

步骤

1高粉25克水100克混合

2小火加热搅拌至浓稠,做好汤种

3低粉10克、杏仁粉10克、黄油10克、细砂糖10克混合

4用手指搓成粒状后冷藏备用

5将汤种放入面包机桶,再按先液体后粉类的顺序放入除黄油之外的所有面团材料(糖和盐要对角放),启动一个揉面程序

6加入黄油,再启动一个揉面程序,至面团成完全扩展阶段

7将面团发酵至约两倍大,用手蘸面粉在顶部戳洞,洞口不回缩的程度

8将发酵好的面团排气滚圆

9按照需要的大小,将面团分割成若干份后滚圆

10将制作好的面包坯放入烤盘进行二次发酵

11面包坯发酵至约两倍大后刷上蛋液

12撒上事先做好的香酥粒,放入预热好的烤箱,180度烤20分钟左右

13完成作品

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