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简介
由日本盐渍酸奶慕斯构想的玫瑰慕斯蛋糕。为黄石的法国女婿制作的一款定制蛋糕,客人的要求很简单,他想了解中国的女人即她的太太,lady first...祝安东尼先生生日快乐。
原料
6寸戚风蛋糕胚 参考无敌女王小兔妞菜谱, 8寸酸奶慕斯液 参考彼岸的狐狸(蓝色海洋酸奶慕斯配方), 戚风胚夹馅 麦德龙购覆盆子果酱, 藤蔓围边(镜子淋面巧克力酱) 晓廷爱烘焙菜谱, 惠尔通字模(巧克力描字) 晓廷爱烘焙团购鹏妈家的, 玫瑰花(丽江购买的普通云南本地产玫瑰)镜面, 金边玫瑰21朵 法国玫瑰40朵, 水约400毫升 吉利丁片(鱼胶片), 白砂糖60
步骤
1准备好戚风蛋糕胚材料,根据配方调制好蛋糕糊,倒入8寸阳极戚风模具,上下火150度30分钟。烤制的过程中调镜面玫瑰茶水。
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2取40朵法国玫瑰,倩妈开始用的20朵,后来发现少了,又加了20朵,这样味道才够浓郁
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3加60g白砂糖,350g开水泡发法国玫瑰,取出玫瑰花,趁热加入10g吉利丁片,搅拌融化
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4用滤网过滤
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5反复过滤碎掉的玫瑰花瓣与杂质,放置一边备用,沉淀。
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6取21朵金边玫瑰,50g开水泡开,注意颜色变浅就不美了,取出花苞,放置一边备用,茶水不要倒,一会用来泡发酸奶慕斯层的吉利丁片。
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7过滤金边玫瑰茶水
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8把金边玫瑰的过滤出来的茶水泡发吉利丁片
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9酸奶吉利丁液隔水融化
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10打发慕斯层淡奶油。200g总统淡奶油80g白砂糖
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11酸奶吉利丁液和打发好的淡奶油
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12混合并加入剩余240g酸奶,制作好的慕斯糊用筛网过滤使之细腻。这时慕斯液比较稀容易漏,可以放入冰箱冷藏一会,备用。
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13烤好的戚风胚冷却脱模,片两片
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14其中一面涂上覆盆子果酱,涂厚点
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15把未涂的那面扣上去,再拿来,就都有了果酱,这样不容易弄得到处是果酱。
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16将小的一片涂好果酱的戚风胚放入阳极蛋糕模。
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17倒入酸奶慕斯液
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18再加另一片戚风胚,倒完剩余慕斯液,送入冰箱冷藏3小时。
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19这是之前剩余的巧克力镜子淋面酱,放入不粘锅加热融化,装入裱花袋备用
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20融化少于黑巧克力
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21字模印字的痕迹,巧克力镜子淋面酱挤出藤蔓,将金边玫瑰插在藤蔓上装饰
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2250度水温融化好的巧克力描字,送入冰箱冷藏两小时让其再次凝固,不等凝固倒入镜面茶液是会花掉的。
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23倒入玫瑰吉利丁茶液。很奇妙的就有朦胧含蓄的梦境感。冷藏3小时以上,等待凝固
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24装饰完成
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小技巧
这就是中国的国情。吉利丁片不够分量,哈哈,不过这样蛋糕更漂亮更有艺术感了。