简介
酿皮（凉皮）大家一定都吃过吧，大学门口会有很多摊子卖啊，不想去吃食堂又不愿意马虎泡面的时候去炒一个酿皮，夏天拌一个酿皮，有菜有蛋有好味，对于我来说也是年少时候的味道。可是现在工业化生产，酿皮里加入明矾，虽然可以让酿皮口感劲道，但是却留下铝金属的危害，易造成老人痴呆，儿童发育迟缓。so,do it urself!传统酿皮做法是拿纱布包裹小麦面粉水里洗，洗出小麦淀粉，纱布里的面筋留作他用，水里小麦淀粉用来做酿皮，这样洗很烦有没有！有一种东西叫澄面，你知道它还叫神马吗？它叫小麦淀粉！
原料
澄面 150g, 普通面粉 15-20g, 水 300g左右, 黄瓜丝胡萝卜丝等配菜 自行搭配, 醋 适量, 蒜泥 适量, 盐 少量, 麻油 适量
步骤
1所有粉类称取在一个盆内混合。
2慢慢加入水，搅拌，搅拌到无粉粒粉团，均匀，牛奶质感。记得哦是牛奶质地，其实是很稀的，如果调的过稠，做出酿皮很僵硬，嚼不动，不透明。约莫水的量是粉的两倍。
3用了不沾蛋糕模哈哈好方便。模内刷麻油。
4倒入面浆，晃均匀覆盖。
5蒸锅大火，水开后放入，两分钟就取出。
6取出后看到已经变成半透明的酿皮啦。立即坐进冷水，给酿皮降温，可以看到酿皮轻微回缩，极易剥离。
7冷却后剥离下来一张张放盘子里，每放一张刷一层麻油，防止相互粘黏。如果你面浆浓稠度合适，酿皮透明、有韧性、柔软，如果太稀，酿皮不成形，如果太稠，蒸完了酿皮表面一层明显白粉，拎起来是硬硬的一块煎饼，这样都不合适。
8冷却透后取几张酿皮切条。
9加入黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、香菜叶、蒜末、盐、醋拌匀，最后淋辣油、麻椒油和麻油拌匀。
10入盘。
11另外也可以打一个鸡蛋，与蔬菜同炒，可当菜也可当主食啊。
12老爸老妈说和南京的山西菜馆卖相味道都一样啊嘿嘿。
13炒的时候锅铲子太用力了炒断很多，一样吃啊。
小技巧
面浆浓稠度合适，酿皮透明、有韧性、柔软，如果太稀，酿皮不成形，如果太稠，蒸完了酿皮表面一层明显白粉，拎起来是硬硬的一块煎饼，这样都不合适。如果把握不好水量，可以先稍微浓一些，加一点点到模内蒸一下下看一看有没有白膜，有的话就继续兑水，直到蒸出没有白膜。一般来说水是面粉质量两倍左右。 每次加入面浆之前一定要把参与面浆搅拌均匀才入模哦。
