简介
今天，为大家带来的这款发糕，是我自己反复琢磨出的配方，做好的成品香甜松软，即便是放凉也非常软，口感可以和西式蛋糕相媲美，操作简单，即便你是对面食一窍不通的厨房新手，保证一试就成功。而且，我采用微波法加热只需要5分钟，可以大大缩短用明火加热的蒸制时间，制作更方便快捷。
原料
小麦面粉 150克, 玉米面 50克, 鸡蛋 1个, 牛奶 200克, 酵母粉 1/4茶匙, 食用油 20克, 蜂蜜 2汤匙, 红枣 2个, 葡萄干 1小把
步骤
1【牛奶酵母水调制过程】：牛奶200克倒入干净的碗中
2小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热
3取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母
4用筷子搅拌均匀成牛奶酵母水，静置10分钟
5【蜂蜜鸡蛋乳液调制过程】：鸡蛋1个磕入碗中
6挤入约2汤匙蜂蜜
7加入20克食用油
8用筷子把蜂蜜、食用油和鸡蛋液搅拌均匀，成乳化状态
9【发糕面糊调制过程】：小麦面粉150克和玉米粉50克放入和面盆里
10用筷子把两种面粉搅拌均匀
11分次往面粉里倒入蜂蜜鸡蛋乳液，用筷子搅拌成带有大量干面粉的乳化妆面絮
12分次往干面粉上倒入适量的牛奶酵母水
13用筷子把酵母水与干面粉搅拌均匀，成没有干面粉的湿性团
14再分次往湿性面团上加入适量的牛奶酵母水
15用筷子把酵母水与湿性面团搅拌均匀，使湿性面团稀释成可以流动的糊状
16用筷子挑起面糊，可以像水滴一样流下即可
17【发酵面糊发酵与微波蒸制过程】：取一个可以放入微波炉里的大碗，用刷子在碗底和碗壁均匀的刷一层食用油
18红枣和葡萄干洗净，撕成大小合适的块分散铺在碗底
19调制好的面糊倒在碗里
20上面盖一层保鲜膜放在温暖处发酵40分钟
21使面糊发酵至碗容量的9成满
22发酵好的面糊上再分散铺一些红枣和葡萄干
23碗上面倒口一个盘子，放在微波炉里，高火加热5分钟至面糊熟
24把碗从微波炉里取出
小技巧
1.玉米粉和小麦粉的比例可以根据自己喜欢的口感随意调整，但最大限度不要超过1：1，否则口感太过粗糙。 2.没有蜂蜜，可以换成白糖或者是红糖，用来增加甜味，效果一样，使用量可以根据自己喜欢的甜度适量调整。 3.牛奶的使用量要根据面粉的筋性作相应改变，往面粉里加入的时候要分次加入，把面粉调成湿性面团后再加牛奶酵母水稀释，这样调制好的面糊不会有疙瘩状的面颗粒。 4.调制好的面糊要稀稠度适中，面糊太稠做好的发糕口感发硬，面糊太稀不易成形。所以，调制面糊的时候不要一次把牛奶酵母水直接倒入面粉中，以避免牛奶过量面糊太稀。 5.微波碗底部刷一层食用油，可以避免制作好的发糕粘住碗底，不利于脱模；也可以在碗底垫一层可以微波炉加热使用的保鲜膜，再放入干果和面糊。 6.面糊倒入微波容器后再发酵，发酵好的面糊用手把碗的四周拍打几遍，排除面糊因发酵而产生的空气，这样蒸好的发糕不会塌陷。 7.微波加热时间可以根据面糊的量做适当调整。 8.如果没有微波炉，可以采用蒸锅蒸制，时间根据面糊的量而定，一般为30分钟左右。 9.判断发糕是否熟，可以用一根牙签竖着扎到发糕内部，如果牙签轻松的取出，上面没有湿性发黏的面糊，说明发糕就熟了。
