简介
金汤小米海参几乎可以适合每个季节,即使是如今盛夏炎热,食欲不振,吃起来也一样清淡爽口。
原料
发好的海参 1只, 小米 1小碗, 高汤(或肉汤、鸡汤,都没有用水也可 1大碗, 青菜 1小把, 盐 适量, 白胡椒粉 1匙
步骤
1海参切条或丁待用,青菜切碎待用,另切一些姜丝备用。
2小米先入锅加足量水煮。
3待煮小米的水沸腾2-3分钟后,用漏勺捞出小米,锅中水倒掉不要。
4将小米重新入锅,加入高汤(或鸡汤、肉汤)、姜丝,继续煮到沸腾,小米开花,液体变浓。
5放入切好的海参,再煮3-5分钟。
6加入切碎的青菜,加盐、白胡椒粉调味,煮1分钟后即可关火食用。
小技巧
1、发制好的海参已经是熟的了,所以不要煮太久。
2、如果没有鸡汤、高汤或肉汤,用水代替,那捞小米的过程也可以省略,直接煮就好,但味道肯定差别很大。
3、小米煮过后滤一遍是为了让汤更清爽,再加高汤来煮,小米粒粒分明,能充分吸收高汤的鲜美。如果嫌麻烦也可以滗去大部分水后再加高汤。
4、如果是做家宴,可以用比较小的海参,整只入锅,每人一只入盏上桌更美观。