原料
豆腐 250克, 淀粉 12克, 食用油26克, 牛肉 200克, 清酱 3克（我用黄酱和水), 盐 4克, 水发香菇 两朵, 草菇 60克, 水芹菜 30克, 冬笋 60克, 绿豆芽 100克, 胡萝卜 30克, 鸡蛋 两个, 水 1L, 葱 两段, 蒜 两瓣, 酱油, 糖 4克, 葱末, 蒜泥 3克, 芝麻盐（炒熟的芝麻，盐少许磨碎）, 胡椒粉 1克, 麻油 4克
步骤
1豆腐改刀成宽2cm长4cm左右（我的有5cm了）厚0.5cm的块，撒上少许盐备用
2把做高汤用的牛肉擦干血水之后放入锅中加入葱蒜，沸腾之后中火煮30分左右
3其余的牛肉2/3切成丝，1/3切成末加入酱料拌匀腌制
4将香菇、胡萝卜和冬笋切成宽1.5cm长5cm的长片；草菇焯烫后撕成一样规格的丝；水芹菜洗净焯水烫软撕开备用
5将鸡蛋分离蛋黄蛋清，分别煎成黄白蛋皮，切成以上规格备用
6豆腐沾上干淀粉入油锅两面煎黄
7在一块煎好的豆腐上薄薄的铺上牛肉馅，再其上覆盖一块豆腐，用水芹丝轻轻绑好
8在锅里分别码上以上准备的材料，注意颜色搭配。我家锅小而且不是直口平锅，所以我自作聪明把所有下脚料铺在锅底做垫，这可能也是影响口感的一错误做法
9倒入牛肉汤后大火煮至沸腾转中火煮15分后加入清酱与盐调味即可食用
