简介
徽州水饺，别称“包袱”、“元宝”。特意送上徽州水饺的制作步骤。 我在北方，直接买现成的馄饨皮就成，就是比老家的饺子皮要厚，包之前将饺子皮由原来的梯形左右各切一刀弄成大概的矩形。包的时候向四周扯扯会变得更薄些。 不用怀疑这就是徽州的水饺？而确定这不是馄饨？ 吃过徽州的“汪一挑”馄饨的人肯定了解，徽州的馄饨皮儿超级薄的，而且煮熟的馄饨晶莹剔透。 So，跟我一起整一碗徽式水饺垫垫底儿吧…… 附上高清无码的步骤图，超级简单明了。 试试吧。
汪氏徽府 http://wd.koudai.com/?userid=1847372&
原料
猪肉馅儿（3肥7瘦） 800g, 小香葱 60g, 苋菜（一把） 500g, 大蒜 4瓣, 五香粉 3g, 盐、鸡精 适量, 鲍鱼汁 1小勺（没有可不放）, 胡椒粉 2g, 鸡蛋（全蛋液） 1个, 芝麻香油 10g, 馄饨皮（冒充水饺皮） 500g
步骤
1小香葱切末和肉馅儿搅拌均匀，放入五香粉、胡椒粉、香油、全蛋液、盐、鸡精、鲍鱼汁儿拌匀
2苋菜一把，只摘取长有叶子的部分，剩余长梗弃之
3热锅热油将苋菜炒熟，出锅前放拍碎去皮的蒜瓣儿。跟平时炒菜一样调咸淡，放适当盐和鸡精即可
4将炒熟的苋菜切末拌入步骤1中，炒菜出的苋菜汤也加入其中，搅拌均匀直到汤汁儿完全被吸收后，再加入50g清水入馅儿搅拌，等清水也被完全吸收后罩上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上
5馄饨皮改刀成大概的矩形，放入适量肉馅儿
6肉馅放在饺子皮儿中间，将皮儿横向对折（第一次对折），开口冲自己
7第二次横向再对折后将非开口的两头，左右两边往中间够（注意，这个够是动词，表示两头尽量往中间凑的意思）
8直到两头尖尖儿部分够到重叠
9拇指用力一捏，让重叠部分的面皮粘在一块儿
10OK，一个元宝完成！
11依次将所有饺子码好，等待水开下锅。
12水开后点两次水（根据肉馅儿多少酌情增减次数），在次期间，碗里调汤底味【一勺生抽，一勺醋、少许酱油，胡椒粉少许，盐和鸡精少许、香油少许、有香菜和小葱末都可自行添加】
13饺子出锅前，关火。关火后别立马捞出，这样容易烂。最好是关火后让饺子在锅里静置30秒以上，看饺子馅儿的部分皱皱巴巴时即可捞碗。捞饺子之前先盛小半勺开水将碗里调料拌匀，再捞饺子入碗，轻轻拌匀后就可以开吃啦。
小技巧
蔬菜可根据自己喜好自行调换。
