简介
海外党最大的便利就是超市里有各种河粉、米粉、米线等等干货，买回家用水泡开然后放热水里煮到8-9成熟，再过凉水就可以用来各种炒啦。 今天买的是比较细的河粉，同理大家也可以用其他的米粉、米线等等，都无所限制。 配菜用一些豆芽、韭菜、韭黄、葱、青菜、生菜、香肠、猪肉啦什么都可以的~~就是这么的随意哈哈
只是如果用的猪肉片牛肉之类的要先放一些料酒、老抽、白糖、生抽、盐腌制15分钟左右，然后热锅凉油滑散。 炒米线米粉之类的东西用筷子或者大的木叉子比较方便，即容易抖散便于入味，又不会把米线米粉弄断。炒的时候全程大火比较又锅气。 我用的不粘锅，加上自己不喜欢油腻的东西，所以油的用量比较少，如果你比较喜欢那种油香的味道，那就多用一些油，油烧辣了再开始炒菜。
原料
主料, 河粉 4两, 猪里嵴肉 1小块, 豆芽 适量, 韭菜苔 适量, 大葱 半根, 配料, 盐 适量, 三蒸白酒/料酒 1茶匙, 蒸鱼豉油 适量, 酱油 适量, 老抽 1-2勺, 白糖 适量, 白胡椒粉 半茶匙, 生抽 1勺
步骤
1肉切约1.5毫米片，然后加一点料酒/摆酒、白胡椒粉、老抽、生抽、糖、一点盐抓匀腌制15分钟左右。 油锅烧热之后入凉油，下肉片滑散，变色后出锅。
2国内留一点点底油，开大火烧热后下入大葱丝（用小葱也可以，看个人喜好）
3葱出香味后加入豆芽翻炒。
4豆芽变软之后下入韭菜苔（或者韭菜、韭黄都可以）。翻炒出香味后加入一点点盐、1勺蒸鱼豉油，1-2勺酱油（我用的是煲仔饭酱油，味道偏甜）然后翻炒均匀。
5最后下入河粉，用筷子进行翻炒。
6继续加酱油、蒸鱼豉油、还有适量老抽、白糖、盐进行调味，然后放入肉片翻炒均匀。
7全部上色入味后就可以出锅了，配上油辣子味道也超级好。
小技巧
1、加蒸鱼豉油、酱油的时候顺着锅边淋，这样借着锅的温度，能够让他们的味道挥发的更好，会比较有锅气的感觉。 2、煲仔饭酱油不是必须的，普通酱油也可以，只是煲仔饭酱油会更鲜，味道也偏甜，如果用普通酱油就适量增加糖的用量
