简介
每年的冬末初春、荠菜初长成，一碗好吃的荠菜馄饨也许就代表着春天的味道～ 元宝的包法效果很像虾饺，圆润好看。 每次多包一些放在冰箱里速冻，作为早餐很方便。 （以下菜谱是一斤馄饨皮的用量）
原料
荠菜 一大把（焯水挤干后一斤）, 五花肉馅（一半肥一半瘦） 一大碗（大概一斤半）, 馄饨皮 一斤, 盐 适量（看口味）, 虾米/海米 适量（看口味）, 香油 适量（看口味）, 酱油 适量（看口味）, 料酒 适量（看口味）, 蚝油 适量（看口味）, 五香粉 适量（看口味）, 胡椒粉 适量（看口味）, 鸡蛋 一个, 紫菜 适量（看口味）, 辣椒油 适量（看口味）, 芝麻 适量（看口味）, 葱末 适量（看口味）, 香菜 适量（看口味）
步骤
1周末去菜地挖的冬天最后一茬荠菜，小苗很嫩、基本没有黄叶。
2择菜，去掉菜根和黄叶。
3焯水：可使蔬菜颜色更鲜艳、质地更脆嫩、减轻涩味、还可以杀菌消毒。 将锅内的水加热至滚开，然后将荠菜下锅。下锅后及时翻动，时间要短。
4焯水后把荠菜迅速放入凉水盆里面降温。
5用手挤干菜的水分。
6准备好肉馅：五花肉半肥半瘦的包馅最好吃。 可以是买五花肉自己剁馅，或者买现成的。
7肉馅里面加入：耗油、料酒、酱油、盐、一个生鸡蛋、海米、五香粉、糖调味。 因为之后要加入荠菜，所以味道可以重一点。
8搅拌：在加入所有调料，使劲的朝一个方向搅拌上劲。
9好的肉馅：勺子插进去能立住。
10把焯水捏干后的荠菜剁碎。
11荠菜碎肉馅拌匀，最后调整一下咸淡。
12包馄饨：我是在外面买的馄饨皮（一斤）包之前放一小碗水在旁边备用。
13拿一张。
14放馅料，每个馄饨的馅料大概跟饺子差不多，太少不好吃，太多就容易爆肚了。
15馄饨皮窄的那边往上卷。
16再往上卷一下。
17如图，右下处沾水。
18两头対起来捏紧（粘上），就可以了，看上去有点儿像官帽。
19包好的元包馄饨。
20一次可以都包点，放冰箱冷冻起来，什么时候吃都很方便。
21煮：水开以后下馄饨，再次沸腾后加少许凉水，等第三次水开就好了。
22汤底：碗底放盐、白胡椒粉、紫菜、少许酱油和几滴香油。馄饨煮好了用烧开的水浇在碗里冲开调味料。
23盛馄饨，撒葱末香菜、和辣油 开吃！！！～
小技巧
1、可以小火煎也可以水煮，佐料可以用过油的葱淋上酱油和醋。 2、调馅的时候先把调料和肉馅拌匀，加上香油、最后再加荠菜，这样不会出水。 3、包好放到那冰箱抽屉里去的时候，下面垫保鲜膜或撒点面粉，这样馄饨不容易粘住了。 4、建议尽量快点吃，冷冻的东西、时间长了，味道总会不一样。。
