简介
做了好几年梅酒，试过用高粱酒、清酒、五加皮，今年试了用蜂蜜发酵的方子，一样是三个月，口感和味道却比以往好太多，度数也低。 渐寒的季节里，隔三差五喝一杯春天里的酸甜，忽然就对时间流逝过快而无所畏惧了。 开始期待明年开春，新一年的青梅挂满枝。
原料
新鲜青梅 5kg, 梅蜜 5kg, 粗盐 适量, 纯净水 2.5kg, 老冰糖 2.5kg, 煅牡蛎 100g, 鲜紫苏 200g
步骤
1青梅洗净去蒂，表面有疤的梅子剔去不用，晾干水分后，用粗盐揉搓杀青，洗净再次晾去水分。
2新鲜紫苏与煅牡蛎洗净风干，玻璃容器以开水消毒，同样晾干。冰糖平均分成五份。
3确保容器无油无水，煅牡蛎垫底，一层青梅一层紫苏一层蜂蜜，最后以一份冰糖封顶，加入纯净水。整个容器预留两分空隙，密封避光保存。
4每天早晚两次，打开容器施放酵母产生的空气。每周观察一次因发酵产生的液体气泡和味道，当气泡开始减少时，加一份糖。
5直至加完所有的糖，气泡明显减少时，将容器密封，避光保存三个月后即可饮用。
小技巧
1.这样酿出来的青梅酒度数较低，十一二度的样子，但无论口感还是味道，都要比直接用酒泡出来青梅酒好很多。 2.煅牡蛎在中药店有售，可以抑制青梅本身的酸性，以免酸性过重影响发酵。 3.紫苏可加可不加，反正我没加~(≧▽≦)/~ 4.胃寒的时候喝一杯青梅酒，肚子立刻暖起来了。
