简介
喜欢吃鸡，但不喜欢一成不变的吃，要换着花样来。炖著吃、蒸著吃、炒著吃、焖著吃、卤著吃、烤著吃，呵呵，中国菜式的变化还真够繁复的。今天上一道什锦蒸滑鸡和栗子黄焖鸡。
原料
新鲜宰杀的土鸡 一只, 栗子 250克, 金针 5到10克, 木耳 5到10克, 香菇 5到10克, 葱姜 适量, 生抽, 老抽, 盐, 香油, 料酒, 冰糖, 淀粉
步骤
1鸡洗净，取鸡翅和鸡腿等肉比较滑的部分斩小块
2放生抽、老抽、盐、料酒、香油、淀粉、姜丝抓匀腌制至少一小时以上。腌制时间越长越入味，可放冰箱过夜；取香菇、木耳、金针菜适量泡发、洗净
3取一只大碗，依次铺上金针、木耳和香菇，撒少量盐，再放入腌制好的鸡块，最后放上葱段
4大碗置锅中隔水蒸，大火烧开后转中火约20分钟。碗上不用加盖，让蒸汽适量进入，产生鲜美的汤汁
5蒸好后可以直接吃，原汁原味，清香滑嫩。我因为感觉味道偏淡了，把汤汁倒回锅中煮开，加适量生抽，用水淀粉勾了个芡，浇在拌好的杂菌蒸滑鸡上，那卖相增加的不是一点点，味道也更加香滑可口
6去皮板栗洗净，刮去表面黑色的点点，泡水备用；鸡斩小块；锅中放少量油煎香姜片后放入鸡块开炒，多炒一会，鸡本身炒出油后放入葱段
7加入板栗继续炒，多炒一会后，加入料酒、生抽翻炒均匀后加入适量开水，放入冰糖
8移入瓦煲中烧开后转小火煲约1个小时，鸡肉酥而不烂，板栗软糯适度为最佳
小技巧
1、杂菌蒸滑鸡一定要取鸡翅和鸡腿部分，蒸出来肉才紧滑，不要贪心，不要放太多哦，不然不容易蒸透，时间过久鸡肉会老。 2、栗子黄焖鸡以上配料足已，千万不要放花椒大料等香料，否则会严重影响鸡肉的清香和栗子的清甜。 3、栗子黄焖鸡煲一个小时左右刚刚好，鸡肉酥而不烂，板栗软糯而不散。
