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简介
正宗兰州牛肉面。其实真的不叫兰州拉面。主要就是汤和面啦。想吃的朋友可以自己做下。
原料
面粉 500克, 牛腿骨 2-3根, 牛肉 2斤, 香菜 10根, 蒜苗 2根, 油泼辣子 按口味定, 醋 少许, 绿皮萝卜 一颗, 桂皮, 八角, 花椒, 干姜, 葱段, 大蒜正颗, 小茴香, 丁香, 草果, 砂仁, 豆蔻, 白芷, 干红辣椒, 盐, 味精
步骤
1将面粉逐渐加温水和至柔软,光滑,加盖醒30分钟左右。再继续揉,然后切8厘米左右的面芥子,用擀面杖擀成直径15至20里面的面饼,在上面摸上生油一层,如此将所有面都弄成摸过油的面饼备用
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2将牛骨头、牛肉洗净,加沸水大火煮,煮出沫子,多打几遍浮沫后,转为小火慢炖,放入所有调料。慢炖1-2小时。即可。牛肉捞出,凉后切片。
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3将绿皮萝卜切四分之一片,放入清水中煮软绵即可
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4切好香菜和蒜末碎,备用
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5将干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后,加入滚烫的油做成油泼辣子。将前面的面饼切成细条,拉成细面,边煮水边拉面
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小技巧
吃不完的生面饼,木有关系,放入冰箱可以放3、4天。吃的时候提前拿出来一个小时再拉就行。香菜等按自己口味放。