简介
重贴此菜谱是因为世界杯引发了家里的爆米花诉求，最近从事此项作业的频率明显增加；不过自制的技艺倒是大有长进，现在都不用举锅摇到手残了（改进了哈～），只要把炉火调到合适的大小，等著玉米粒在锅里激烈地爆开，时不时端起锅摇两下，5～6分钟就大功告成了。
原料
玉米粒（哈里克） 100克, 黄油 8～10克, 白砂糖 2大勺
步骤
1锅中放入黄油小火融化，倒入玉米粒，盖上盖子开大火，1分钟左右就能隔着玻璃盖看到玉米花纷纷绽开，此时将火势调至中等偏小些，随后便是一阵劈哩啪啦的爆裂高潮，大约持续3分钟左右；
2在玉米粒爆开的中途，间隔半分钟左右颠一次锅，即一手握柄一手按住锅盖，将锅平推或划圈晃动，目的是将尚未爆开的玉米粒沉入锅底受热，同时避免玉米粒粘锅糊掉；
3随着爆裂声逐渐减少至消失，熄火开盖撒入2勺白砂糖，盖上盖再掂几下，借助余温使糖融化并蘸附在爆米花上；
4找一个大托盘将爆米花倒出冷却，一会儿就能让一家人分享香甜松脆的口味了；不喜甜的撒椒盐甚至辣椒粉都可以。
小技巧
实践下来发现，撒白砂糖的口味最好，也就是爆米花的经典味道；冷却后的爆米花口感脆脆的，那便是糖的作用；之前有人表示应该先加糖或事先裹上糖浆，我都试了，结果是：糖/糖浆很容易焦化或粘锅，必须加更多的油来润滑；而先加入的糖是附着在玉米粒表皮上的，爆开后表皮在内玉米花外翻，糖的防潮、增脆功能就没有作用了，用上海话讲口感是“宁吊吊额”；所以，最理想的效果应该是香脆突出，甜度似有似无。
玉米是一种高纤维谷物，含有丰富的维生素、叶酸和烟酸，用玉米粒制作的爆米花应该是天然、健康的零食；然而关于爆米花，还是有不少人存在知其然，不知其所以然的认知误区，其实真正不健康的，是制作爆米花的方式；传统的爆米花制作确实存在很多健康隐患，我们应该尽量不吃或少吃市售的爆米花，理由是：
1、街上的爆米花机重金属含量严重超标，每千克爆米花中铅含量达20毫克，超过我国食品卫生标准20～40倍，这是由于爆米花机的铁罐内有一层铅或铅锡合金，加热时，一部分铅蒸汽和烟的形式直接污染了食物；
2、超市出售的微波炉爆米花，不粘包装袋上含有已知的致癌物质全氟辛酸铵，摄入后可能导致肺部疾病及呼吸系统出现问题；植物奶油、人造黄油所含的反式脂肪，会引起各种疾病，对人体健康造成诸多危害；
由此可见，家庭自制爆米花还是可以在选材和加工上避免上述那些弊端，以确保吃得更安全、更健康。
当然，事物本身存在着物极必反的规律，我们应该养成科学健康的膳食习惯，再好吃的东西也要有节制地享用，如果认为自己制作的食物一定比外面买来的健康，显然是片面或不科学的。
比如大家讨厌的“反式脂肪”可分为两类：一类是天然存在的，一类是人工制造的；天然是指牛羊肉奶中的反式脂肪，含量不高，且经研究证明没有什么危害；
另一类是指在油脂加工和烹调中产生的反式脂肪，这种人工制造的反式脂肪也分“有意生产”和“无意生产”两种；
我们可以拒绝通过氢化技术“有意生产”出来的人造食品原料，但也必须清楚地了解，油脂类材料用180℃以上的温度长时间加热，比如油炸、烘焙等过程中，同样也会产生“无意生产”出来的反式脂肪，并且加热的时间越长，产生的反式脂肪就越多；那么，即使是自己制作的美食，我们是不是也应该有节制地加以控制呢？
